Найти тему

Готовим на гриле рыбу и мясо

Оглавление

Приготовление на гриле – один из наиболее полезных способов термической обработки пищи, придуманный нашими далёкими предками. Перечислим несколько плюсов этого способа:

  • Мясо и рыба приобретают неповторимый аромат костра
  • Жир из мяса растапливается и стекает на угли, образуя лишь аппетитную корочку
  • Мясо и рыба на гриле готовятся достаточно быстро
  • Готовится в специях и с минимальным количеством масла или вовсе без него, что снижает калорийность порции
  • Мясо остается нежным и сочным благодаря быстрообразующейся пикантной корочке, которая удерживает влагу внутри

Выбираем рыбу для гриля

Выбирая рыбу для гриля отдавайте предпочтение не слишком сухой и не слишком жирной рыбе. Отлично подойдут различные сорта красной рыбы, скумбрия, морской окунь, дорадо, кефаль и т.п. Хек, судак и щука для гриля будут слишком сухими, а палтус и масляная – излишне жирными.

Особое удовольствие – готовить небольшую рыбку в расчете одна рыбка для одной персоны. Если вы приобретаете большую рыбину, лучше разделить её на стейки или покупать филе

-2

Перед обжаркой рыбную тушку необходимо тщательно промыть проточной водой, очистить от чешуи и выпотрошить. Хвост, голову и плавники обычно оставляют.

-3

Как вкусно запечь рыбу на гриле

  • Используйте для маринада соль, сок лимона, перец, растительное масло, чеснок, ароматные травы тимьян, розмарин, кинзу и специи. Но не переборщите с приправами, они могут перебить вкус рыбы и испортить блюдо.
  • Начините полость брюшка травами, дольками лимона или лайма и чесноком. Укладывая травы, отдавайте предпочтение стеблям, они содержат больше ароматного сока
  • Маринуйте около 20 минут – этого достаточно для проникновения маринада в волокна
  • Чтобы сохранить форму рыбы, обжаривайте её, обернув в листья винограда или шпината. Для этого разложите листья внахлёст так, чтобы они образовывали единое полотно. Поместите в середину начинённую рыбку, смазанную снаружи растительным маслом, оберните листьями и ещё раз смажьте растительным маслом. Можно отправлять на гриль!
  • Обжаривайте рыбу 7-10 минут с каждой стороны, до золотистой корочки

Выбираем мясо для гриля

Из всего разнообразия мяса практически всё готовят на гриле: свинину, говядину, дичь, птицу. Выбирая мясо для гриля отдавайте предпочтение свежему качественному куску. Не рекомендуется использовать замороженное мясо, так как при оттаивании оно теряет драгоценную сочность и готовое блюдо получается сухим. Если всё же у вас только замороженный кусок, соблюдайте правила бережной разморозки и размораживайте его в течение нескольких часов в холодильнике.

При подготовке мяса к обжариванию на гриле обязательно удалите все лишние сухожилия, плёнки, плотные соединительные ткани.

Если выбирать какое-то конкретное место в туше, то из свинины отлично прожариваются почти все доступные в продаже части. Особенно аппетитно пропекается шейка с тонкими прослойками жира. Свинину обычно нарезают на стейки толщиной 1,5 -2 см или – для шашлыка – на одинаковые по размеру кусочки.

Для достижения идеального результата более сухое говяжье и телячье мясо рекомендуется сбрызнуть растительным маслом или обжаривать обёрнутым в ломтик бекона. Это позволит сохранить мясу сочность и придаст дополнительный аромат. Также для получения более воздушной и мягкой структуры волокон эти сорта мяса можно отбить.

-4

Выбирая говядину, отдайте предпочтение вырезке, огузку, оковалку и нижней части бедра. Приобретая баранину, обратите внимание на ошеек, спинную части, традиционные рёбрышки или фарш для кюфта кебаб.

Птицу и дичь на гриле можно обжаривать целиком, кусками или в виде шашлыка.

-5

Маринады для рыбы и мяса на гриле

Для получения более изысканного вкуса мясо, птица и рыба маринуются в специях, травах, вине, минеральной воде и даже апельсинах. Выбирайте, какой маринад подойдёт для вашего пикника.

Для маринада следует использовать эмалированную посуду, так как прямой контакт кислот с металлом может подпортить вкус блюда.

Секреты обжарки мяса на гриле

  • Смажьте решётку растительным маслом
  • Обжаривайте куски мяса с каждой стороны до золотистой корочки и только потом переворачивайте
  • Не протыкайте и не трогайте мясо во время обжарки, это может нарушить формирование корочки и привести к потере ценного сока
  • Солите мясо после обжарки, чтобы соль при проникновении не удалила влагу из мясных волокон
  • После обжарки дайте мясу немного отдохнуть. Благодаря внутреннему жару оно продолжит готовиться, а сок распределится по всему объёму.
  • Больше аромата и мягкости придаст небольшой кусочек сливочного масла, помещённый на «отдыхающее» мясо.
-6

Приятного аппетита!

Оригинал статьи размещен здесь: https://clck.ru/GYZ8a