Ровно два года назад мы с родственниками ездили в Удмуртию. Там родился и вырос мой дед. Правда, в 1905 он родные места покинул, чтобы переехать вначале в Казань, а потом и в Москву. Но на всю жизнь сохранил любовь к природе, рыбалке и собиранию грибов. И решили мы взглянуть на свою "малую родину", отправившись в Ижевск, а оттуда в родную деревню деда...
Места и вправду оказались живописные. Заодно попробовали и местные блюда. Я об удмуртской кулинарии слышала мало, вот и пришлось попробовать. Прежде всего, таким "образовательным центром" для нас стала туристическая деревня Лудорвай.
В специальной избе можно было попробовать знаменитые перепечи. Это открытые пирожки с сочной начинкой. Издавна их пекли в загнетке печи, то есть как бы "перед" собственно, печью. Отсюда и название (хотя точнее можно было бы назвать "недопечи")?
Как и пельмени, перепечи бывают с чем угодно - с мясом, с овощами, с клубникой и ягодами. Я лично "подсела" на перепечи с картошкой. Уж не знаю, гены ли сыграли свою роль, но рецепт я освоила и даже модернизировала, создав собственную версию...
ПЕРЕПЕЧИ
Приблизительно на противень этих чудесных корзиночек я беру 2 стакана муки (пополам пшеничной и ржаной), 1 ст ложку сливочного масла, 1 яйцо и немного ледяной воды. Замешиваю очень густое, эластичное тесто, разделяю на колобки, раскатываю тонкое тесто и стаканом вырезаю кружочки. А потом края кружков поднимаю, чтобы образовалась корзиночка
Теперь начинка. Внимание - это МОЙ рецепт, удмурты так не делают, но мне нравится. Я беру для пюре пополам картофель и корневой сельдерей. (где-то 5 картошек и половинка среднего клубня) Все это отвариваю, мну в пюре, добавляю сливочное масло, пассерованный лук, солю. Этой массой начиняю корзиночки, ставлю их на противень, застеленный пергаментной бумагой. И в духовку на полчаса.
После приготовления перепечам неплохо бы остыть; в холодном виде они даже вкусней. попробуйте, не пожалеете!
А вы какие национальные блюда умеете готовить? Пишите, мне интересно