Aloo dum - это картофельное и гороховое карри, которое, возможно, является наиболее распространенным овощным карри в Индии. Это почти как чипсы со всем здесь, aloo dum со всем там. Это либо легко сделать, либо сложно, в зависимости от того, что вы хотите с ним сделать. Если бы я описывал это кому-то, я бы просто сказал, что варить картофель, жарить его с гарам масала, добавить немного помидоров, чили, куркумы и соли, и все готово; затем, если хотите, добавьте замороженный горошек как раз перед концом.
Эта еда, если она подается в виде 8 порций, содержит 223 ккал, 4 г белка, 28 г углеводов (из которых 4 г сахара), 10 г жира (из которых 1,5 г насыщается), 4 г клетчатки и 0,4 г соли на порцию.
Ингредиенты
Для жареной картошки
· 1 кг / 2 фунта 4 унции картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки по 3 см / 1 унции
· 4 столовые ложки растительного масла
· 1 чайная ложка измельченной куркумы
Для соуса
· 3 столовые ложки растительного масла
· 2 индийских лавровых листа
· Sp ч.л. асафетида
· 1 средняя луковица, очень мелко нарезанная
· 6 зубчиков чеснока, мелко измельченных
· 5 см / 2in свежего корня имбиря мелко тертый
· 1 ч.л. кашмирского перца чили
· 1 чайная ложка молотого тмина
· 1 чайная ложка молотого кориандра
· ½ ч.л. амчура (сушеный порошок манго)
· ½ ч.л. молотой куркумы
· ½ чайной ложки соли
· 200г / 7oz помидор passata
· 2 зеленых перца чили, нарезанных вдоль тонкими полосками, с семенами или без семян в соответствии с предпочтениями
· 150 г замороженного горошка
· 1 чайная ложка гарам масала
· горсть нарезанных листьев кориандра чтобы закончить.
метод
1. Картофель отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение восьми минут до готовности, затем хорошо процедить. Нагрейте масло в кастрюле на тяжелой основе или в карахи на среднем огне, добавьте картофель и жарьте на сильном огне в течение 5 минут или до тех пор, пока не начнете красить. Добавить куркуму и жарить 30 секунд. Снять с огня.
2. Для соуса разогрейте масло в другой кастрюле на среднем огне. Добавьте лавровый лист и жарьте одну минуту, затем добавьте асафетиду и перемешайте. Добавьте лук и жарьте пять минут; затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте в течение пяти минут или пока они не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми.
3. Добавить молотый чили, тмин, кориандр, амчур, куркуму и соль и жарить в течение одной минуты, затем добавить томатную пассату, зеленый перец чили и 100 мл воды и перемешать вместе. Добавьте жареную картошку, уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду и готовьте в течение 10 минут, добавляя брызги воды, если что-то попадет на дно кастрюли.
4. Добавьте горох и гарам масалу и готовьте в течение 3-4 минут, пока горох не будет приготовлен. Украсить свежим кориандром и подавать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!