Хотя можно купить бульонные кубики, соусы и консервы, но обычно дешевле, полезнее и вкуснее приготовить их своими руками.
Бульоны
Мясной бульон, рыбный и овощной бульоны используются как основа во многих блюдах, в том числе в супах, жарком и рагу.
Добашний бульон, приготовленный из костей и обрезков, обходится очень дешево. Приготовьте большую кастрюлю бульона и заморозьте его небольшими порциями, чтобы использовать потом по мере надобности.
Мясной бульон
выход 1 л
приготовление 2 часа
Что понадобится:
750 г костей с мясом
1 крупно нарезанная луковица
1 очищенная и крупно нарезанная морковь
1 измельченный стебель сельдерея
1 букет гарни (лавровый лист, розмарин, петрушка, тимьян, перевязанные ниткой)
6 горошин черного перца
половина ч.л. соли
Приготовление:
1. Положите кости в широкую кастрюлю и влейте 2.5 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте овощи, букет гарни, перец и соль.
2. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне в течении 2 часов, пока не выкипит примерно половина жидкости.
3. Снимите кастрюлю с огня процедите бульон, вынув кости и овощи. Поставьте охладиться, затем снимите жир, застывший на поверхности.
4. Храните в пластиковом контейнере в холодильнике не больше 4 дней, или в морозилке до 6 месяцев.
Куриный бульон
выход 1 л
подготовка 5 минут
приготовление 2 часа
Сразу возьмите на заметку! Если у Вас есть немного грибов, покрошите их в бульон вместе с овощами для улучшения вкуса.
Что понадобится:
кости от одного цыпленка (сырого или жаренного)
1 крупно нарезанная луковица
1 очищенная крупно нарезанная морковь
1 измельченный стебель сельдерея
1 нарезанный лук порей
1 букет гарни (лавровый лист, розмарин, петрушка, тимьян, перевязанные ниткой)
6 горошин черного перца
пол ч.л. соли
Приготовление
1. Куриные кости положите в большую кастрюлю. Влейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимиту пену, затем положите овощи и приправы.
2. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне в течении 2 часов, пока не выкипит половина жидкости.
Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон, вынув овощи и кости. Оставьте охладиться.
3. С поверхности остывшего бульона снимите застывший жир. Храните в холодильнике не более 4 дней или в морозилке до 6 месяцев.