Ингредиенты:
Начинка:
500 гр квашеной либо свежей капусты
500 гр шампиньонов или белых грибов
1 луковица.
Обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Добавить 2 яйца в крутую, крошеные мелко кубиком.
Тесто:
200 мл (1 стакан) тёплого молока
50 гр свежих дрожжей (1 стол. л. без горки сухих)
3 стол. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
180 гр охлаждённого масла из салона холодильника
мука – 500 гр
Яиц в рецепте теста нет.
Льезон:
1 яичный желток + 1 стол. ложка молока (воды).
Приготовление:
1. В миску: теплое молоко, сахар, дрожжи. Взбить венчиком.
2. Сверху просеять 500 гр муки. Хорошо размешать деревянной лопаткой.
3. Сверху на тесто просеять 1 ч. л. соды, размешать лопаткой, затем руками.
4. Сформировать его в шар, примять в миске, придав форму лепёшки. Засыпать сверху солью и замесить, пока соль не растворится. Сформировать в шар.
5. Затем на сухую рабочую поверхность (не посыпать мукой) выложить охлаждённое масло, нарезанное на небольшие кусочки. Выложить на него сверху тесто и вмешивать до однородной массы. Это нужно для того, чтобы тесто получилось слоёным. Не пугаемся, что тесто вначале будет липким, плохо замешиваться и не собираться в ком. Всё впереди! Месим в течение 20 минут, ни в коем случае не подсыпая муку. Хорошо растягиваем его вперед – назад. Через 20 минут оно соберётся в единый ком и рабочая поверхность станет абсолютно чистой. Растянем тесто в лепёшку, взяв руками за оба конца, и свернём их к центру. Затем ещё два раза пополам, подвернуть краешки в шар и в таком виде положить в миску на расстойку.
6. Расстойка – 1 час.
7. Обминка теста после его увеличения вдвое.
8. Разделить тесто на 2 части. У нас получится 2 длинных, как батон пирога, которые должны войти на 1 большой противень и выпекаться вместе.
9. Раскатать тесто очень тонко (по длине противня) в два прямоугольника, начинку поделить пополам и положить в середину каждого пирога. Собрать, соединить оба края, защипнуть сверху, как обычные пирожки. Поместить на противень по желанию – швом вниз или швом вверх. Оставить на подъём, прикрыв сверху салфеткой.
10. После подъёма за 5 минут до отправки в духовку, смазать сверху льезоном и (!) посыпать панировочными сухарями, если уложили швом вниз, в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до румяности около 50 минут.