Я рассказывала вам, что в годы моего детства мне довелось узнать, что такое обкомовская домашняя кухня? Рассказывала, не спорьте! И вот в это самое золотое детство довелось мне в этой кухне влюбиться в блюдо под названием «форшмак». Хитрющие бабушка и мама, определив, что этот самый форшмак от тети Зины мне страшно нравится, ввели за правило отправлять меня в «домашнюю кухню» по вечерам, чтобы я притащила кусок селедочно-картофельного фарша. А далее они, коварные, вкапывали в это блюдо ненавистный рыбий жир, который я и поглощала, даже не подозревая об этом.
Но все изменилось 1 сентября 1969 года.
Я, как обычно, притопала в наш обкомовский полуподвал с лоточком, куда мне должны были отвесить форшмак, и увидела огромные печальные глаза тети Зины, которая показала мне на большой судок, в котором прежде лежал обожаемый еврейский деликатес… В этот вечер сверху форшмака почему-то покоился слой кроваво-красного буряка (свеклы), смазанный дефицитным майонезом, а украшено все это было тертым желтком и воткнутым ценником «селедка с картошкой, укрытые шубой из овощей, яблока и яйца».
— Приходила комиссия с бумагой аж из Киева, приказали еврейский салат из ассортимента убрать или переделать в шо-нибудь интернациональное с украинскими овощами, — пожаловалась мне тетя Зина.
Я притащила домой это новое блюдо. После перебранки мамы и бабушки, которые решали, капать туда рыбий жир или нет (естественно, я не слышала этого), предложили мне попробовать. И мне понравилось! Хотя, если честно, весь буряк доедала мама…
Так вот, к чему это я.
Если вы наберете в Яндексе «салат “сельдь под шубой”», вам выпадет дурацкая история про изобретение салата каким-то трактирщиком Анастасом Богомиловым. Эту историю начисто опровергает даже Википедия, которая подтверждает и мои детские впечатления про 70-е годы прошлого века.
Кто прав — не знаю.
Зато знаю, что в том случае, если я готовлю обычный форшмак, а потом через майонезную прокладочку заправляю его яблочком, яйцом и свеклой — гости языки проглатывают. И пусть они трижды именуют салат «шубой», тетю Зину я не предам!
Такой вот исторический пердюмонокль.
От себя добавлю, что вы можете готовить "Шубу" как хотите, но соус рекомендую вам свой. А это на 250 граммов майонеза, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка уксуса (6-9%), 1 чайная ложка сахара, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка любого орехового масла. Взбиваете соус так, чтобы он не накладывался ложкой, а тёк. Если густо - добавляйте по чуточке кипяченую охлажденную воду. Соусом проливаете слои. Каждый! Верхний слой можно промазать чистым майонезом, но предварительно пролить нашим соусом. Не благодарите! Попробуйте, потом скажете спасибо!