За всю "хозяйственную" жизнь я поняла, что все рецепты делятся на три вида: 1) так себе, лучше больше не готовить, 2) можно попробовать еще раз, 3) проверенные рецепты, без которых уже никак не обойтись.
Как раз к третьему виду и относится очень простой рецепт кетчупа из помидоров и лука, который разлетелся по всему миру, и еще не было ни одного равнодушного дегустатора этого блюда.
Помидоры у нас растут лихо, без всяких секретов, прищипываний и особых
подкормок. Поэтому к осени на веранде обычно красуются тазиков семь с горкой требующих переработки разноцветных томатов.
Значит, самое время доставать большую кастрюлю на 15 литров и готовить побольше маленьких банок (0,5, 0,7 л).
Рецепт прост. Нужно взять 5 кг помидоров и 1 кг репчатого лука (очищенного, конечно). Порезать их половинками, крупно, и сложить в большую кастрюлю, желательно, с толстым дном. Теперь вся работа будет заключаться в помешивании овощей один раз в 30 минут. Варить 2-3 часа и остудить.
Следующий этап - перемалывание овощей в блендере. Я это навострилась делать быстро, в высокой емкости для взбивания коктейлей. Можно и через мясорубку.
Далее отправляем пюреобразную массу опять в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем 0,5 кг сахара (кто не любит сладкое, то и поменьше) и 2 ст. ложки соли. В хлопчатобумажный мешочек сложить специи: по 1 чайной ложке корицы, гвоздики, красного и черного перца (перца можно меньше для тех, кто не любит острых блюд). Этот мешочек нужно поместить в помидорную массу и варить кетчуп еще 2 часа, до загустевания и нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить 0,5 стакана 9% столового уксуса. Закатать в стерильные банки.
Такой кетчуп я сделала однажды, и теперь им оказываются почти все помидоры на нашем огороде (банок 30-40 на зиму всегда есть в погребе). Успех был ошеломительный! Особенно у детей, которые кушают с ним любое блюдо, кроме сладких каш.