По дороге на дачу заехал в любимое место — в буузную «Байкал» в Сергиевом Посаде. Много раз её в разных местах хвалил, пришло время похвалить и здесь.
Я её в своё время, года два назад, обнаружил совершенно случайно. Сошёл с электрички в Сергиевом и увидел прямо у путей вот эту рекламу, которая висит и ныне.
Мне, конечно, стало интересно посмотреть, как делают кочевнические паровые пельмени в одном из главных центров русского православия. До этого я ел буузы в Иркутске. Там их называют по большей части позами. Как с территории аэропорта выезжаешь, так сразу начинают по всему городу тянуться вывески «Позы», «Позы», «Позы» — словно весь Иркутск состоит из секс-шопов.
У «Байкала» раньше была вывеска попроще, сейчас выглядит вот так. Это буквально в минуте от вокзала.
Как видите, надписи на китайском: перехватывают часть китайского турпотока.
В остальном всё по-прежнему. Поднимаешься на второй этаж и видишь микрокомикс.
Внутри и тогда меня поразил контраст между пылью и грязью вокзальной площади и чистотой внутри, и сейчас поражает.
Буузная украшена разными буддистскими ритусами. Вот, портрет Далай-ламы.
Ещё был портрет Чингисхана и рисунок с огромной головой Ленина, которая стоит в центре Улан-Удэ.
Много ленточек с приветами и пожеланиями. Тут вот передают приветы из Бурятии и Калмыкии.
Потом мы приехали делать для «Еды» репортаж про буузную (так она мне понравилась), и я познакомился с хозяевами, Сирафимой Раднаевой и её мужем Евгением. Они встретились на строительстве Богучанской ГЭС. Потом, когда стройка затянулась, однокурсник Евгения позвал его работать на Загорскую ГАЭС. Так они оказались в Сергиевом Посаде. А в 2015-м открыли буузную — Сирафима из Бурятии и решила заработать на национальной кухне.
Раньше на месте «Байкала» была рюмочная, и первое время заходили прежние постоянные посетители. Но не шли дальше порога: «Их же свет пугает», — объяснила мне Сирафима.
Меню в «Байкале» простое. То, что здесь не только буузы, мера вынужденная: у нас любят, чтобы было из чего выбрать.
Я тут пробовал бухлёр, хорошую и простую баранью похлёбку, буузы те и другие, шарбин (славные лепёшки с сыром и чесноком) и салат с говядиной и жареными огурцами, довольно китайский, с соевым соусом, классный.
А ещё тут есть монгольский чай — с молоком и солью. Вот он, кстати, с буузами, которые я взял на этот раз. Я, пока ждал еды, его неспешно потягивал, поэтому на фотографи только полчашки. Очень вкусный.
И буузы по-прежнему прекрасны. Это обычные, с говядиной и свининой. Из фарша крупного помола, с хорошим количеством лука, с минимумом специй (соль, перец), с отличным тонким тестом. Есть их надо как хинкали: берёте руками, откусываете снизу, выпиваете бульон. (А он непременно должен быть, иначе какие это буузы; в этих он есть, не очень много, зато хороший.) И потом ешьте остальное и наслаждайтесь насыщенным мясным вкусом.
Мне в этом году повезло походить по многим буузным Улан-Удэ с хорошим проводником (вот здесь можно почитать мой рассказ про это и про бурятскую культуру бууз вообще), так что мне есть с чем сравнивать: сергиево-посадкие буузы сопоставимы с лучшими улан-удэнскими. Да, они сильно дороже, но всё же это Подмосковье, а не Бурятия.
(Кстати, хорошие буузы готовят в Москве в кафе «Баяр». Ещё в Москве пробовал их в кафе «Кочевник» на странном фудмаркете «Базар-Вокзал» на Краснопрудной, у трёх вокзалов, — там они так себе.)
Потом я увидел на кухне хозяйку, Сирафиму, поздоровался, спросил, как дела. Она рассказала, что затеяла ещё одну буузную, неподалёку, на рынке, но хочет скоро закрыть: там всем нужно подешевле и поскорее, лучше всего чтобы одни бизнес-ланчи, а ей такое неинтересно. И они по-прежнему делают буузы в этнопарке «Кочевник» под Хотьково.
А ещё Сирафима угостила меня пивом «Любогост», которое варят какие-то местные ребята и которое теперь продаётся в «Байкале». Судя по рекламным проспектам, которые лежат в буузной, парни считают, что делают пиво по старинным мерянским рецептам.
Удивительно, как к ним ещё не нагрянули многочисленные научные экспедиции: считается, что от мери не сохранилось ничего ни письменного, ни устного, а тут не просто рецепты, а рецепты пива!
Пиво — пшеничный эль — так себе, с несбалансированной горечью. У Сирафимы тоже к нему несколько скептическое отношение. Но, с другой стороны, хоть кто-то помнит, что раньше в этих местах жили меря. Москва ведь тоже стоит на мерянской земле.
Бог с ним, с пивом, главное — буузы. Я так скажу: три места надо посетить в Сергиевом Посаде обязательно — Лавра, отличный Музей игрушки имени Бартрама и буузная «Байкал»
В следующих выпусках — про цены в фарерских магазинах, про кафе «Моня» в «Монино», про езидское кафе под Арзамасом и другие истории из мира еды. Пока же можно почитать про то, откуда взялся адыгейский сыр, или про интересный фестиваль «Арзамасский гусь». Подписывайтесь!
А вместо музыки сегодня пусть будет ролик, который мы сделали в своё время в «Еде», — Сирафима показывает, как делают буузы.