Приветствую уважаемых моих читателей!
Квас мы с вами готовить уже умеем, поэтому проговорим про чудо-блюдо - тюрю. По-сути можно его описать как «хлебный суп из хлеба с хлебом».
Тюря - традиционное, даже знаковое блюдо русской кухни. Как правило это любой вид хлеба, покрошенный руками, размоченный в жидкой основе. Могли использоваться и сухари, и обрезанные хлебные корки.
«Бульоном» чаще всего выступал хлебный квас, но вариантов много. Это мог быть и свекольный квас, и молоко, и даже кислые морсы. Да и просто за не имением ничего лучшего заливали подсоленной водой. Это так сказать минимальный состав. Из добавок мог применяться лук в любом виде, огородная зелень, иногда огурец, редиску. Часто сдабривали тюрю растительным маслом. В районе Русского Севера есть упоминания о варианте со снетками.
Едят тюрю сразу после приготовления, чтобы она не успела превратиться в кашу.
Практически до XIX века, когда картошка окончательно внедрилась во все регионы государства, тюря оставалась основной пищей для деревенской семьи. Считалась пищей бедняков.
Тюря - дешевая и простейшая, но при этом калорийная еда. Это самое распространённое старинное блюдо для поста.
Скоро мы рассмотрим вариацию на тему тюри - мурцовку, да и окрошку стороной не обойдём!
А пока на этом все,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Дзен и Телеграмм!
Кто я и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.