Скажу Вам после поездки в Волгоград я стал подумывать, что котлета по - Киевски родилась именно там. В каждом ларьке, кафе, пивном баре есть в меню это блюдо. Как повар со стажем, скажу что блюдо довольно таки сложное в приготовлении, если его не искажать до неузнаваемости: 1. Самые вкусные получаются из свежего куриного филе грудки. Чтобы выделить его на косточке как рекомендует вся полезная литература вам нужен острый нож и небольшая сноровка. Не отрезать крыло очень просто, отрежьте сначала локоть в сторону и потом не снимая кожицы начните подрезать крыло держа его в руке по каркасу куриному. Возможно первый раз у вас часть грудки останется на скелете, но это неважно.
2. Теперь зачищаем от кожи и получается что косточка оголена и приделана к ней грудина. Удаляем прямо потянув малое филе и кладём рядом, в большом филе делаем посередине надрез в который будем прятать зелёное масло.
3. Две нитки сухожилий белого цвета в большом и малом надрежьте ножницами по 3 раза, чтобы при жарке не скукоживали вашу вкуснятину.
4. Масло: сливочное мягкое, мнём с гигантским количеством укропа, чеснок в котлету НЕ ИДЁТ, затем соль + перец + лимонный сок и в холодильник на 15-20 минут. так удобней будет работать с ним.
5. Панировка. Не надо покупать её в магазине. Она уже с корками и серый, коричневый цвет обеспечен, а мы готовим золотистую котлету.
6. Берёте батон не нарезанный кусками, очищаете от корок и немного даёте подсохнуть на воздухе, если он второго дня то сразу натираете на крупной тёрке в миску или противень. Панировка готова.
7. Масло формируете кусочками чуть больше большого пальца руки по 20 грамм не больше и обваливаете в муке, она послужит клеем.
8. Взбиваете 2-3 яйца вилкой или венчиком. На большое филе кладёте кусочек масла в прорезь и накрываете малым филе, влажными руками формируете "лимон" и отправляете в морозилку на 30 минут. такие заготовки живут там до 7 суток. Потом начинают пахнут соседней полкой где живёт кусок щуки с рыбалки.
9. Разогреваем масло пока не станет жидким как вода это 180-190 градусов. Обваливаем котлетку в муке и затем в яйце и сухарях, плотно-плотно обжимаем и снова в сухари. Внимание! Третий раз не надо. И в масло на 2 минуты, потом в разогретую духовку пока не пойдут масляные пузырики на поверхности. Как будто котлета вспотела. Это примерно 6-7 минут.
10. В советской России настоятельно подавали эту котлету на крутоне. Зачем для меня загадка. Наверное хотели, чтобы вытекающее масло не убежало никуда мимо рта. И обязательно клюквенный конфитюр тоже странноватая история. Вот картофель "пай" - это жаренный в виде спичек во фритюре тема отличная. Из куриного бедра тоже хороши. Названия у них нет вот жалко.
*** все любители панировки обожают это блюдо, особый кайф когда масло внутри кипит, и разрезайте её от себя, чтобы порадовать соседа напротив жирным плевком, вдруг это будет тёща. С уважением к труду ваш Малаховский через "А".
Скажу Вам после поездки в Волгоград я стал подумывать, что котлета по - Киевски родилась именно там. В каждом ларьке, кафе, пивном баре есть в меню это блюдо. Как повар со стажем, скажу что блюдо довольно таки сложное в приготовлении, если его не искажать до неузнаваемости: 1. Самые вкусные получаются из свежего куриного филе грудки. Чтобы выделить его на косточке как рекомендует вся полезная литература вам нужен острый нож и небольшая сноровка. Не отрезать крыло очень просто, отрежьте сначала локоть в сторону и потом не снимая кожицы начните подрезать крыло держа его в руке по каркасу куриному. Возможно первый раз у вас часть грудки останется на скелете, но это неважно.
2. Теперь зачищаем от кожи и получается что косточка оголена и приделана к ней грудина. Удаляем прямо потянув малое филе и кладём рядом, в большом филе делаем посередине надрез в который будем прятать зелёное масло.
3. Две нитки сухожилий белого цвета в большом и малом надрежьте ножницами по 3 раза, чтобы при жарке не скукоживали вашу вкуснятину.
4. Масло: сливочное мягкое, мнём с гигантским количеством укропа, чеснок в котлету НЕ ИДЁТ, затем соль + перец + лимонный сок и в холодильник на 15-20 минут. так удобней будет работать с ним.
5. Панировка. Не надо покупать её в магазине. Она уже с корками и серый, коричневый цвет обеспечен, а мы готовим золотистую котлету.
6. Берёте батон не нарезанный кусками, очищаете от корок и немного даёте подсохнуть на воздухе, если он второго дня то сразу натираете на крупной тёрке в миску или противень. Панировка готова.
7. Масло формируете кусочками чуть больше большого пальца руки по 20 грамм не больше и обваливаете в муке, она послужит клеем.
8. Взбиваете 2-3 яйца вилкой или венчиком. На большое филе кладёте кусочек масла в прорезь и накрываете малым филе, влажными руками формируете "лимон" и отправляете в морозилку на 30 минут. такие заготовки живут там до 7 суток. Потом начинают пахнут соседней полкой где живёт кусок щуки с рыбалки.
9. Разогреваем масло пока не станет жидким как вода это 180-190 градусов. Обваливаем котлетку в муке и затем в яйце и сухарях, плотно-плотно обжимаем и снова в сухари. Внимание! Третий раз не надо. И в масло на 2 минуты, потом в разогретую духовку пока не пойдут масляные пузырики на поверхности. Как будто котлета вспотела. Это примерно 6-7 минут.
10. В советской России настоятельно подавали эту котлету на крутоне. Зачем для меня загадка. Наверное хотели, чтобы вытекающее масло не убежало никуда мимо рта. И обязательно клюквенный конфитюр тоже странноватая история. Вот картофель "пай" - это жаренный в виде спичек во фритюре тема отличная. Из куриного бедра тоже хороши. Названия у них нет вот жалко.
*** все любители панировки обожают это блюдо, особый кайф когда масло внутри кипит, и разрезайте её от себя, чтобы порадовать соседа напротив жирным плевком, вдруг это будет тёща. С уважением к труду ваш Малаховский через "А".
