Жара, как говорится, настает внезапно. И к ней надо быть готовыми. То есть иметь в запасе рецепты холодной еды, которая и сытная, и питательная. Не все ж мороженым питаться, да? Сегодня я поделюсь с вами рецептами холодных супов, которые частенько готовлю сама. Возможно, какие-то из них вам знакомы, возможно – вы откроете для себя что-то новенькое.
Рецепт 1. Холодный суп с тыквой, сыром и пастернаком
Берем:
Тыква (очищенная) – 500 грамм
Пастернак (корень) – 70 грамм
Плавленый сыр без добавок – 5 столовых ложек
1 луковица
1 морковка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Сливки 33% - 250 мл
Вода – 200 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Как готовим:
Все овощи моем, чистим и режем довольно тонкими пластинками (чтобы сэкономить время на приготовление).
Берем кастрюлю, добавляем в нее масло, разогреваем, добавляем 1 ложку сахара и лук и обжариваем до золотистого цвета лука. Добавляем туда же морковь и пастернак и продолжаем жарить пару минут – до мягкости моркови. Затем добавляем оставшийся сахар и тыкву. Солим, вливаем воду, перемешиваем, доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим 25 минут. Периодически крышку открываем, перемешиваем и проверяем на готовность – тыква должна стать очень мягкой. Когда тыква будет готова, добавляем в кастрюлю плавленый сыр и, перемешивая, ждем, когда сыр полностью расплавится. И блендером превращаем суп в суп-пюре.
Оставляем суп остывать (для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в емкость с ледяной водой и периодически ее менять.
Взбиваем сливки в пену. И аккуратно вмешать их в наш суп. Можно добавить мелко резаным укропом.
Рецепт 2. Холодный суп из йогурта
Берем:
Натуральный питьевой йогурт без добавок – 250 мл
Минеральная газированная вода – 100 мл
2 куриных яйца
1 свежий огурец
Укроп, петрушка – по 3-4 веточки
½ чайной ложки горчицы
1 горсть изюма
Соль, душистый перец – по вкусу
Как готовим:
Замачиваем изюм в холодной воде на 10 минут. Яйца отвариваем, чистим, и режем, как на оливье. Такими же кубиками нарезать огурец. Зелень режем так мелко, как получится. В йогурте размешиваем горчицу. Добавляем туда же яйца, огурец, зелень и изюм. Перемешиваем. Добавляем минеральную воду, солим, перчим. Еще раз перемешиваем и убираем в холодильник на 2 часа настояться.
Рецепт 3. Пряный холодный суп из помидоров
Берем:
Помидоры (мясистые) – 1 кг
Вода или куриный бульон – 500 мл
Молотая корица, зира, тмин – по ½ чайной ложки
Острый перец чили – 1/2 стручка
Мелко рубленая зелень – 2-3 столовые ложки
3 зубчика чеснока
3 луковицы
Паприка – 1 столовая ложка
Мед – 2 чайные ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Растительное масло – 50 мл
Как готовим:
Мелко режем лук, чеснок и перец чили. Обжариваем их в кастрюлю на разогретом растительном масле. Жарим пару минут – до появления аромата чеснока. После этого добавляем корицу, тмин и зиру, перемешиваем и жарим еще пару минут, помешивая.
Помидоры режем небольшими кубиками (если есть время – лучше их очистить от кожуры). Добавляем помидоры в кастрюлю со специями, луком, чесноком и перцем. Перемешиваем, доводим до кипения и тешим 5 минут.
Добавляем в кастрюлю воду или бульон, паприку и зелень. Не бойтесь переборщить с зеленью – чем ее больше, тем суп будет вкуснее. Доводим до кипения, добавляем мед и держим на маленьком огне минут пять. Даем остыть. Перед подачей добавляем в суп лимонный сок и перемешиваем.
Рецепт 4. Холодный борщ
Берем:
Свекла – 2 штуки
Свежие огурцы – 2 штуки
Куриные яйца – 3 штуки
Кефир – 500 мл
Укроп, петрушка, зеленый лук – по 3-5 веточек
Соль, перец, сметана, лимонный сок – по вкусу
Как готовим:
Отвариваем свеклу, очищаем и трем на крупной терке. Огурцы режем соломкой. Мелко режем зелень и смешиваем все составляющие. Добавляем соль и перец, заливаем кефиром, перемешиваем. Добавляем, если хочется, сметану и лимонный сок. И убираем на пару часов в холодильник.
Перед подачей добавить в суп отваренные и порезанный яйца.
Рецепт 5. Свекольник с солеными огурцами
Берем:
Вареная свекла - 500 грамм
Кефир – 500 мл
6 куриных яиц
1 свежий огурец
2 соленых огурца
7 редисок
6 столовых ложек сметаны
Соль, перец, уксус, сахар – по вкусу
Укроп, зеленый лук – по 1 пучку
Как готовим:
Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Можно порезать тонкой соломкой – вкус получится более выраженным. Свекольный отвар не выливать!
Огурцы и редис натереть на той же терке, что и свеклу. Залить овощи кефиром. Отварить, очистить и порезать кубиками куриные яйца. Измельчить зелень. Добавить в свекольник. Посолить, поперчить, посахарить и добавить уксус. Разбавить свекольным отваром до той консистенции, какой хотите добиться.
Приятного аппетита!