В прошлый раз мы говорили о том, как в домашних условиях сделать вкусный посол рыбы для вяления и как обезвредить ее от возможных паразитов. Но о том, как вялить рыбу, коснулись лишь коротко.
Вялить вверх головой или хвостом?
Споры о том, как правильно подвешивать рыбу, ходят нешуточные. Если кто-нибудь выложит в соцсетях фото с рыбой, вывешенной головой вверх, то тут же появятся комментарии о том, что так делать - не правильно. А на вопрос "почему", объяснят:
Желчь, находящаяся у рыбы в голове, может вытечь и тогда все мясо рыбы станет горьким.
Но в комментариях появятся и сторонники другого метода, которые считают, что правильнее вывешивать именно вверх головой. Они скажут:
Если непотрошеную рыбу вывешивать за хвост, она потеряет большую часть жира содержащегося во внутренностях. Поэтому, лучше вывешивать за голову. А если рыба выпотрошена - не имеет значения.
Третьи, ради шутки, предлагают подвешивать горизонтально брюхом вверх.
Возможные вариации
Я вывешивал рыбу и за хвост, и за голову, но не заметил особой разницы. И все же, придерживаюсь следующих принципов:
- Чехонь (очень жирная рыба) подвешиваю головой вниз, чтобы вытек лишний жир, и рыба быстрее завялилась;
- Некрупную средне жирную рыбу (плотва, густера, подлещик, синец), вывешиваю за голову, чтобы сохранить больше жирности;
- Любую крупную непотрошеную рыбу, вывешиваю за хвост, чтобы исключить протекание желчи внутрь.
Читайте также: Засолка рыбы для вяления и ее обеззараживание по СанПиН
А как думаете вы?
Как правильнее вывешивать рыбу, вверх головой или за хвост?