Желе готовят из свежих, консервированных и сушёных плодов и ягод, фруктовых и ягодных соков, сиропов и экстрактов, из молока с добавлением желатина, сахара и шоколада. Для улучшения вкуса и при недостаточной кислотности в смесь добавляют лимонный сок или лимонную кислоту.
