В сети пиццерий ДОДО пицца существует интервал лояльности. Это значит, что пиццерия открывается на 15 заранее, а закрывается на 15 минут после установленного графика.
Так, как компания экономит дико, то сотрудник выходит на смену за 40 минут до открытия, менеджер примерно за 45 минут. Проблема в том, что за это время не сотрудник, не менеджер не успевает доделать свои дела, в первую очередь в зале. Убрать грязь, если ночью убрали плохо, кофе машину настроить, особенно если надо будет ее прочистить когда она барахлит.
Но это не главная проблема, если людей не будет, а первые посетители появляются не сразу, да и не большим потоком.
Пиццерия, где я работал дольше всего работала до 00:00. Не многие клиенты задерживались до такого времени.
Если клиент приходит за 1 минуту до закрытия, , да даже если после закрытия, но успевает в интервал лояльности, то обязаны его обслужить.
Делается ли это? Да практически нет. Все закрываются в ровно. Кофе машину ставят мыться заранее (она прочищается минут 40), чтобы успеть закрыть, касси считают заранее, а закрывают смену ровно в 00 +-.
Не хочу впускать
Если же пришел за минуту и решил заказать 15 пицц, то ты сначала убедись, что он заберет их, а не будет сидеть и есть их пол часа, пока ты трешь полы. Если клиент пришел, спокойно попросил с собой что-то, то без проблем приготовим, если он начнет кричать, что хочет отдохнут с полным набором пицц, то извини, мы уже не принимаем заказы.
Работа до последнего клиента.
Это миф, клиенты в зале мешают уборке, на них нужно какое-то внимание. Обычно либо кассир, либо менеджер предупреждают, что через 5 минут закрываемся, люди с пониманием относятся и обычно уходят через пару минут.
Никому из сотрудников не хочется как-то конфликтовать, если посетитель отказывается, говорит, что пока не будет уходить, то тогда просто вызываешь охрану, тем более обычно это делают люди, которые выпили. Они там уже сами разберутся, без тебя.
Если вы пришли чуть раньше, или чуть позже, а вас отказались обслужить все таки, то можете позвонить на горячую линию, с менеджером оперативно свяжутся оттуда и ваша проблема решена. Если не получится, то скорее всего с вами свяжутся и подарят какой-нибудь промо код.