Вкус этого старинного русского блюда зависит от ингредиентов, которые вы в него положите. Дорогие дамы, хочу поделиться с вами лично проверенными и наиболее удачными, на мой взгляд, рецептами.
Классический холодец
Этот холодец варила ещё моя бабушка. Для приготовления возьмите:
· говядину с косточкой;
· свиные ножки;
· луковицы;
· очищенную морковь;
· чеснок;
· лавровый лист;
· чёрный перец горошком.
Количество продуктов зависит от того, сколько именно холодца вы планируете сварить. Чтобы бульон был прозрачным, мясо в течение суток вымачивайте в холодной воде, периодически её меняя.
Как готовить
1. Поместите говядину и свиные ножки в кастрюлю, залейте чистой водой и кипятите.
2. Удалите пену, сделайте огонь минимальным.
3. Томите на слабом огне не менее 4 ч. Если жидкости много, не сливайте лишнюю, а дайте ей выпариться.
4. Примерно за час до готовности положите морковь и луковицу целиком, добавьте специи по вкусу.
5. Когда мясо будет готово, отделите его от костей, убирая шкурки и жилки.
6. Мелко нарежьте мясо ножом, измельчите вилкой, смешайте с измельчённым чесноком, разложите по подготовленным ёмкостям.
7. Бульон процедите и залейте им мясо. Остудите.
8. Поместите готовое блюдо в холодильник на ночь.
Холодец из птицы
Для приготовления подготовьте:
· большую жирную тушку птицы целиком (≈ 2 кг);
· 1 луковицу;
· 1 среднюю очищенную морковь;
· специи по вкусу.
Процесс приготовления
1. Вымачивайте птицу не менее 2 часов.
2. Поместите в кастрюлю, залейте водой и кипятите. Томите не менее 3 ч., удаляя пенку и кусочки жира.
3. За 30 мин до готовности посолите, добавьте лук и морковь целиком, лавровый лист, перец.
4. По готовности достаньте мясо, бульон процедите. Остудите.
5. Удалите кости и жилки, размельчите вилкой или ножом, добавьте давленый чеснок и положите в подготовленные ёмкости. При желании отварную морковь покрошите и уложите сверху.
6. Залейте мясо бульоном и остудите.
7. Поставьте в холодильник на ночь.
Холодец рыбный
Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются:
· 2 кг лосося, кеты, осётра, судака, форели или трески;
· по 1 шт. головы и хвоста рыбы;
· 2 луковицы;
· 2 очищенных морковки;
· специи для рыбы по вкусу;
· соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления
1. Рыбу вымойте, удалите внутренности и жабры, но не снимайте чешую.
2. Разделите рыбу на крупные куски.
3. Положите в кастрюлю вместе с головой и хвостом. Туда же добавьте морковь и лук целиком.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, кипятите, удалите пену, добавьте соль.
5. Убавьте огонь и томите в течение получаса.
6. Крупные куски достаньте, добавьте в бульон специи и варите еще полчаса.
7. Удалите кости, положите филе в формы. Для украшения блюда поверх него можно уложить кусочки варёной моркови.
8. Залейте мясо бульоном и остудите.
9. Поместите в холодильник, чтобы застыл.
Готовить блюдо не трудно, зато в итоге получается замечательный холодец, который придётся по вкусу всей семье и гостям.