Вынимая пробку из бутылки вина, совершаешь необратимое действие. Очень часто возникает ситуация, когда эту бутылку нет возможности или желания выпить целиком.
Вино контактирует с воздухом, тем самым входя в последнюю стадию своего развития.
Кто-то просто бы вылил ненужные остатки, либо смирился с их переходом в разряд неплохих маринадов, но я бы хотел сохранить его некоторое время. Как палку сырокопченой колбасы, от которой можно довольно долго отрезать по кусочку, крадясь к холодильнику посреди ночи.
Как это сделать правильно, советов в сети хватает. Я решил сам попробовать, какой из способов наиболее действенный.
Сначала предстояло выбрать вино. Оно должно было быть недорогим, качественным, иметь характерный вкус. И его должно было быть не жалко.
Выбор как-то привел к крымскому саперави
Саперави обладает довольно угловатым характером, а вкупе с небольшим дополнением кефессии, ожидается, что вкус будет довольно характерным и ярким. Вино молодое, несколько дней после открытия, и оно явно будет подвержено изменениям, которые можно будет проследить. Ну и недорогое - 470 рублей в винном магазине по соседству.
Вино куплено, теперь о самих способах сохранения:
Самый простой. Просто закупорить бутылку обратно. Ну а действительно - с чего эти танцы с бубном? Возможно вино и так неплохо постоит пару-тройку дней.
Интернетный. Воспользоваться советом из сети. Купить бутылку с винтовой пробкой меньшего размера (375 мл), перелить вино под горлышко, обеспечив минимум контакта с воздухом. Не будем показывать пальцем, но многие вино-блогеры советуют именно так.
У меня получился небольшой зазор примерно в 1 мм, но под винтовой пробкой контакт с воздухом действительно минимален.
Технологичный. Приобрести на aliexpress насос с набором вакуумных пробок. Пробка закупоривает бутылку, а насос удаляет воздух (скорее всего, делает его разреженней, тем не менее, бутылка открывается с хлопком. Это те самые танцы с бубном. С китайскими фонариками, скажем так.
Технически, как это выполнялось:
Сначала полбутылки вина было перелито в бутылку из под шардоне 0.375 (на рисунке вверху - справа).
Затем около 150 мл было перелито в бутылку из под Саперави Фанагория (на рисунке вверху - слева).
Около 100 мл в бокал для дегустации (без рисунка), а остатки закупорены пробкой обратно (на рисунке вверху - по центру).
Готово.
Бокал на стол, а вот все остальное ставим в темное место. Вначале был соблазн поставить в холодильник, но тут возникал вопрос изменения температуры, и потом в холодильнике есть посторонние запахи - я решил все поставить просто в дальний и неосвещаемый угол. На 5 дней.
Чего я надегустировал вначале:
Цвет: Рубиновый холодный.
Аромат: Свекла, говяжий разруб, набор для глинтвейна.
Базовый вкус (от 0 до 3): Сухость 1/ Сладость 0/ Горечь 0.
Вкусовые оттенки: пыль, свекла, пряность, глина.
Характер: легкое гастрономичное вино с глиняным превкусием и выраженной танинностью. Округленное.
Виноград: саперави, кефессия
Оценка (1-5): 3.3
В вине явно была своя пряная нота, которую я мог бы описать как нечто среднее между запахами саше в шкафу с одеждой и недорогим набором для глинтвейна. Возможно, это характерность кефессии. Вкус необычный, однако однозначно определяющийся.
Прошло 5 дней...
Вообще сначала я размахнулся на 7 дней. Вроде как неделя - нормальный срок для проверки. Но потом подумал о молодости вина, о том, что стоит оно просто при комнатной температуре, о том, что есть шанс вообще на то, что все образцы умрут, а изменения, если они не однозначны, проявятся и через 5 дней.
Смысла повторяться про цвет нет. Он не изменился. Вино ровно того же рубиново-холодного цвета. В чем отличия:
Аромат. В бутылке просто закупоренной обратно (самый простой) осталась только жухлая морковь и переваренная свекла. В бутылке 0.375 (интернетный) сохранилось больше шкафа, чем овощей, а "под насосом"(технологичный) преобладали овощи.
Характер. Закупоренное обратно и в бутылке 0.375 вино приобрело очень округленный, водянистый характер, растеряв и пыль и глину. Вино "под насосом" сохранило некоторую угловатость и минеральность.
Вкус. Вино под насосом сохранило основные вкусовые оттенки и характер минеральности. Два других образца сохранили только овощную составляющую, причем "закупорка обратно" выявила совсем вялый вкус (вылил в раковину). "Говяжий разруб", определенный мной вначале, не проявился нигде.
Подводя итоги. Сохранить первоначальный характер не удалось ни одним из способов. По моей субъективной оценке потери вкусовые потери на 5 дней составили:
Самый простой способ (обратной закупорки): 60-70%
Интернетный способ (бутылка 0.375): 40-50%
Технологичный способ (вакуумный насос): 20-30%.
В качестве заключения хочу добавить, что вакуумные пробки подходят совсем не на все бутылки. Диаметр немного варьируется и пробка "сидит" неплотно. В моем случае, отлично подошла тяжелая бутылка "Фанагории" (как я ее пробовал я писал ранее). Кроме того, способ оказывается чувствителен к холодильнику. Пробка чуть сужается - и хлопка уже не будет. Поэтому для себя я выбираю хранение не более 3 дней в темном месте под вакуумной пробкой при комнатной температуре.
Спасибо за внимание. Не забудьте подписаться на канал.
P.S. Злоупотребление алкоголем может негативно сказаться на здоровье. Sad but true.