Куриные котлеты хороши тем, что жарятся быстро и мясо стоит недорого. Беда с ними только одна - сухое мясо грудки. Существует множество рецептов, как сделать куриную грудку сочной, мягкой и так далее. Но вот совсем недавно узнала еще один, на мой взгляд, просто идеальный вариант приготовления куриных котлет. Получаются просто нереально сочными, пушистыми. Если бы не цвет готовой котлеты, то и не догадаться, что они из курицы!
А всего-то и надо, что добавить один секретный ингредиент, которого в готовой котлете не заметно. Но он волшебно преобразует куриное сухое мясо в практически сочное свиное.
Готовим фарш
- Куриную грудку освобождаем от косточек, если вы купили не готовое филе. Я редко покупаю готовое, предпочитаю покупать целую куриную тушку и из нее делать то, что мне нужно, в том числе и филе грудки. В среднем одной некрупной курицы получается полкило филе.
- Режем ее на небольшие кусочки для мясорубки.
- Отдельно чистим луковицу, одну большую и режем ее на продольные куски.
- Еще нужно приготовить 2-3 зубчика чеснока. Их можно не резать.
Теперь все это пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Люблю, чтобы фарш был не размазней.
Добавляем соль, перец и мелко порезанную зелень. Мне хватает одного укропа. Но если вы любите другую - пожалуйста! Все перемешиваем очень хорошо.
Вбиваем в фарш 2 яйца и кладем две столовых ложки манной крупы.
Затем в фарш нужно положить 3 столовых ложки сметаны лучше пожирнее и погуще. Хотя не принципиально, но котлеты только выиграют, если сметана будет жирной.Еще раз перемешиваем до однородной массы и даем немного настояться, чтобы манка немного разбухла.
Минут через 10-15 снова размешиваем весь фарш.
Оп-ля - секретный ингредиент!
В подготовленную котлетную массу нужно положить пачку творога! Не зерненого, простого, обычной жирности и не сухого. Вот оно! То, что сделает котлеты неимоверно сочными и воздушно-пышными!
Теперь перемешиваем так, чтобы творог “растворился” в мясном фарше, соединился в единое целое.
Ну и, конечно, правильно жарим.
В первоисточнике данного рецепта не предусмотрено было жарить котлеты в панировке. Возможно, что при этом составе фарша и не нужна панировка, и котлеты даже без нее будут обещанно сочными. Но я не стала проверять это на своем творении и, перестраховавшись, сделала по-своему.
Можно использовать готовые панировочные сухари. Я всегда использую для куриных котлет такую панировку:
- в одной миске взбиваю сырое яйцо, немного подсоленное
- в другую насыпаю измельченные геркулесовые хлопья. Но только немного измельченные, не в муку, а буквально на три-четыре части. То есть включаю блендер на одну секунду, этого достаточно.
Мокрыми руками формирую котлетки, обваливаю сначала в муке, а затем в хлопьях. И сразу на раскаленную сковороду. На сильном огне обжариваю с каждой стороны до хрустящей корочки. только после этого перекладываю в жаровню, предварительно прогретую на рассекателе. Там котлетки доходят до нужной кондиции.
Эта панировка и такое обжаривание еще ни разу меня не подводили. Всегда при таком способе получаются сочные внутри, но зажаристые снаружи котлеты.
P.S.
Вообще в данном рецепте еще предлагалось в фарш добавлять тертый твердый сыр. Возможно, с ним котлеты становились еще лучше. Ну разумеется, сыр еще ни разу не повредил вкус мяса. Но думается мне, что на сочность и пышность котлет расплавленный внутри сыр мало влияет. И я смело вычеркнула этот дорогостоящий ингредиент из состава фарша.
А вот творог оказался кстати. Вкуса никакого он котлетам не добавляет, самого его в готовом блюде не чувствуется, но как бы меняет качество самого мяса. Оно действительно становится похоже на свинину.
Ставьте палец вверх, если понравилось!
А чтобы не пропустить новые рецепты - подписывайтесь на канал!