С тех пор, как существует сыр, существуют и его подделки, а противостояние производителей и потребителей длится веками, если не тысячелетиями.
Натуральный, вкусный и полезный сыр, состоит из молока, натуральной закваски, соли. Именно поэтому хороший сыр – один из самых популярных молочных продуктов и один из самых подделываемых.
Хороший сыр, несмотря на свою высокую жирность и высокую калорийность, как ферментированный белковый продукт, отлично вписывается в современные концепции правильного питания и ЗОЖ, если ограничить его потребление одним-двумя ломтиками.
Качественный сыр – продукт дорогостоящий, и не только при покупке, но и при производстве, неважно, фермерским способом это сделано или промышленным.
Требуется высококачественное молоко, за исключение некоторых сортов сыра, высокой жирности, закваска, в качестве которой традиционно используется желудок теленка, иногда некоторые виды специй.
Кроме того, важно обеспечить правильные условия созревания сыра – температуру, влажность, и даже световой режим.
Все это делает процесс производства качественного сыра недешевым и небыстрым, что иногда ставит некоторых недобросовестных производителей перед соблазном «ускоренного производства».
Читайте также Как выбрать качественное сливочное масло.
С этой целью в сыр вносятся разного рода добавки, изменения в рецептуру или другие изменения в продукты, и не только сыр, обычно вносятся:
- для увеличения объема и веса;
- для улучшения наружного вида;
Если вам понравится статья, пожалуйста, поставьте палец вверх, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.
Какими методами пользуются производители
Использование некачественного натурального молока
И это наиболее старинный способ, производимый веками. Например, русские книги по домоводству 19 века советовали хозяйкам обратить внимание на подмешивание к сыру различных сортов муки, крахмала, соды, известкового молока, минеральных солей (страшно подумать, свинцовых) для увеличения веса продукта.
Обращалось внимание, что хороший сыр не должен синеть, если его смочить раствором йода (наличие крахмала) и не давать много золы при сожжении.
Использование заменителей молочного жира
И это более современный способ, поскольку развитие технологий не стоит на месте. Чаще всего с этой целью используются растительные жиры – пальмовое или кокосовые масла, соя, маргарины.
Этот метод не является запрещенным, но на упаковке в обязательном порядке должна присутствовать соответствующая надпись: «сырный продукт», поскольку ГОСТ для производства твердого сыра позволяет использовать лишь натуральное сырье.
Читайте также Как выбрать качественный творог.
Использование дополнительных ингредиентов
Красители, придающие сыру приятный сливочный цвет, стабилизаторы, придающие плотность и удерживающие влагу, консерванты, повышающие срок годности, сухое молоко – все эти вещества также не должны присутствовать в составе качественного сыра.
Использование измененных названий
Такой способ позволяет ввести в заблуждение невнимательного покупателя. Как и в случае со сливочным маслом часто используются созвучные названия: молодой российский, новый костромской, обыгрывание названий известных брендов.
Какими методами пользуются продавцы
Продажа сыра внарезку
Небольшие кусочки сыра или тонкие ломтики, уложенные на подложку – удобная и быстрая покупка, но иногда недобросовестные продавцы указывают на ней не полную информацию.
Это может быть не только дата упаковки, а не нарезки, позволяющая продать несвежий продукт, но и важные технические данные: о производителе, регионе, составе продукта, которые видит покупатель, глядя на целую упаковку.
Например, на целой головке могут быть упомянуты растительные жиры в составе продукта, а на фасованной упаковке – нет.
Как отличить натуральный сыр от суррогата
Во многих случаях наличие добавок и изменений можно определить лишь с помощью химических анализов, и проблема не только в том, что суррогаты заставляют потребителя переплачивать, но, что гораздо опаснее, могут оказать вредное воздействие на здоровье сразу или в перспективе.
Читайте также Домашний плавленый сыр из творога.
Но некоторые маркеры могут помочь отличить настоящий сыр от поддельного.
Стоимость У сырного продукта она будет меньше, чем у натуральных сыров. При покупке сыра, как и любого другого товара, мы ориентируемся на свои возможности и обстоятельства, но важно понимать: продукт, произведенный из натурального молока и должным образом выдержанный, не может стоить 300 рублей за кг. Качественный сыр просто не может стоить дешево, его стоимость начинается от 1 тыс. рублей за килограмм, стоимость высококачественного начинается примерно от 2 тыс.рублей за килограмм.
Этикетка Состав продукта должен быть указан на этикетке: натуральный сыр состоит исключительно из молока, закваски и соли. В противном случае должна присутствовать надпись «сырный продукт», иногда производители указывают измененное название - «молодой сыр», «новый сыр», «легкий сыр».
Внешний вид сыра
Некоторые особенности могут также свидетельствовать о некачественном продукте. Например,
Слишком насыщенный желтый цвет – искусственные красители, особенно на недорогом продукте.
Маслянистые капли на срезах – наличие растительных жиров, которые имеют более высокую температуру плавления.
Мажущая консистенция на поверхности ножа при разрезании сыра – добавление сухого молока.
Показатели качественного сыра – ровная гладкая поверхность, матовый блеск, равномерные и желательно крупные дырочки.
Прекрасный, вкусный и полезный сыр – одна из самых больших гастрономических радостей, выбирайте его правильно.
Смотрите другие вкусные и полезные рецепты
Авокадо. Самый модный суперфуд.
Фермерская или магазинная? Какую курицу варить, а какую жарить.
Что можно купить в Пятерочке и не пожалеть об этом. 5 товаров марки «Красная цена».
4 продукта марки "Каждый день" из Ашана, которые оказались неожиданно достойными.
Хотите приготовить вкусную еду быстрее и не потерять ее полезные свойства? 6 простых советов.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.