Сальса, гуакамоле, маринованная в апельсиновом соке свинина, цыпленок в шоколадном соусе... - это все блюда мексиканской кухни, способные удивить каждого.
О Мексике мы знаем немного. Для большинства людей кухня этой страны ассоциируется с чем-то очень острым и жирным. На самом деле мексиканская кухня - это микс кулинарных традиций местных индейских племен с испанской и французской гастрономией. При этом кухня Мексики меняется в зависимости от региона: на севере страны распространены мясные блюда вроде аррачеры, на юго-востоке - блюда из овощей и птицы, сдобренные большим количеством пряных трав, на побережье - морепродукты. В основе многих рецептов местные ингредиенты, которых за пределами страны нет. Попробовать запеканку из чайота, салат из кактуса и десерт из черной сапоты с ромом можно только в Мексике.
Дети кукурузы
Кукуруза - один из важнейших продуктов мексиканской кухни. Ее добавляют в гарниры к бобам и жареному рису, варят из нее супы, пекут мексиканский хлеб и тортильи, без которых не обходится ни одна трапеза.
Тонкие лепешки макают в жидкие соусы, а более густые кладут на них. В тортильи заворачивают фарш из говядины и овощей, риса, бобов, а если немного подогреть, то получится буррито. Подайте начинку отдельно - вот вам фахитос. Сложите две тортильи вместе, добавьте сыра и наслаждайтесь кесадильей. Тортильи, кстати, пекут не только из кукурузной, но и из пшеничной муки.
Некоторые любят по-горячее
Мексиканская кухня известна своими приправами и соусами, в основе которых перец чили.
Однако перец чили - понятие очень размытое. В Мексике произрастает около 100 разновидностей перца чили! И все они разные не только по степени жгучести, но и на вкус. Многие из них используют как в свежем виде, так и в сушеном. На помощь чили приходят другие пряности - кинза, чеснок, орегано, тмин, корица, какао. На базе этих ингредиентов в Мексике возникли популярные соусы - сальса, чили, гуакамоле и другие.
Шоколад в шоколаде
Мексика подарила миру шоколад. Местные индейские племена первыми научились варить напиток из какао бобов.
Сегодня шоколад в мексиканской кухне используют не только для приготовления десертов, но и для соусов к мясу и птице. Например, моле - это необычное сочетание шоколада с куриным бульоном, орехами, перцем чили и разными специями. В кулинарии всегда используется только мексиканский шоколад с высоким содержанием какао. Выпускается он крупными дисками. Из него готовят и горячие напитки, в том числе знаменитое чампуррадо, похожее на какао, но сгущенное при помощи кукурузной муки.
Текила
Вопреки распространенному мнению, в бутылке настоящей текилы вы никогда не найдете "червячка". Его, точнее живущую в побегах агавы гусеницу hyporta agavis, кладут в другой популярный напиток - мескаль. Как и текилу, его производят из сока голубой агавы, но несколько иным методом. Находящуюся в бутылке гусеницу полагается съесть.
Самый знаменитый мексиканский напиток - текила. Что мы о ней знаем? Пожалуй, только то, что пить ее нужно с лаймом и солью. Но текила бывает разная и пьют ее тоже по-разному. Светлая текила (невыдержанная) обладает резким вкусом агавы и хороша в коктейлях. Выдержанная в дубовых бочках текила приобретает золотистый цвет и становится мягче на вкус. Залпом текилу в Мексике пьют разве что туристы. Местные говорят, чтобы почувствовать вкус нужно пить медленно, по одному глотку, сосредоточившись на ощущении тепла внутри.
Читайте также:
Гастрономическое путешествие. Кухня Сардинии.
Если вам понравился материал, ставьте лайки и подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен!