Агафья Тихоновна. - А фамилия как?
Фекла. - А фамилия Иван Павлович Яичница.
Агафья Тихоновна. - Это такая фамилия?
Фекла. - Фамилия.
(Н. В. Гоголь "Женитьба")
Вы знаете, что такое пигус?
У Тургенева в романе «Новь» есть вот такое, замечательное:
«"Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели ...".
Что такое кокурки, саламата, кисели – понятно. А пигус?
В словаре Даля есть два похожих слова: пигус и бикус.
Пигус, согласно Далю - «кислая похлёбка с огурцами».
Бикус вроде и ни при чём. Но вот, что написано в том же словаре:
«БИКУС м. зап. (пигус?) окрошка, крошеная говядина с луком и огурцами, на квасу.»
Есть между этими блюдами какая-то связь? Даже сам Владимир Даль ставит знак вопроса, а уж нам-то никогда до правды не докопаться.
А может бикус это искаженное «бигос»? Но польско-литовский бигос, при всём разнообразии рецептов, не слишком-то подходит под такое описание.
Будем считать, что пигус - именно кислая похлёбка, рассольное блюдо, родня солянкам, кальям и рассольникам. А бикус – один из вариантов произношения.
В этом легко убедиться, заглянув в совсем иную книгу. Не в словарь, не в старинную роспись блюд и не в этнографический сборник. А в телефонный справочник большого-пребольшого города. И поискав в нём фамилии – производные от этих слов.
И окажется, что среди наших сограждан одинаково легко отыскать как Бикусова, так и Пигусова.
Это, скорее всего, потомки некоего любителя похлебать то самое, кисленькое, с огурцами.
Несколько лет назад я разместил в интернете небольшой опрос для читателей собственного блога – с какими «кулинарными» русскими фамилиями им доводилось встречаться .
В ответ на тот давний вопрос я по сей день получаю весточки от кулебякиных, ватрушкиных, сальниковых, прянишниковых, ковригиных, окрошкиных, кулагиных, курниковых и их знакомых.
Блиновы, пивоваровы, киселёвы, сусловы и лапшины уж и не пишут, они и так всегда на слуху.
Возьмите нарочно ту самую цитату из Тургенева, которую я выше привёл.
В какое блюдо из того списка не ткнешь - обязательно кто-то носит соответствующую фамилию.
В телефонном справочнике или даже просто в интернете вы найдёте и Киселёва и Рассольникова и Саламатина и Кокуркина. А ещё – Солянкина и Солянкова. Вы не поверите, но даже Сырникова сможете отыскать, если хорошо поищете. Хотя Сырников этот, скорее всего, окажется потомком мастеров-сыроваров, которых на Руси называли сырниками.
В самых древних из сохранившихся документов упоминаются фамилии или прозвища русских людей, происходящие от традиционных наших блюд.
Например, сохранилась грамота, датируемая 1546 годом, подписанная послухом Короваем Оладьиным.
А в Актах Археографической экспедиции есть имя Переяславского рыбака Иванко Лапши, жившего в начале шестнадцатого века. А еще был некий "серебрянин в Литовском княжестве" - просто по имени Лапша. Интересно, что там же ("Акты Западной Руси") упомянут его сын, вот тот уже - Игнат Лапшин.
( Вспомнился отчего-то фильм Серджио Леоне, где одноименного героя играл Де Ниро. )
Вполне можно изучить кулинарный репертуар предков по одним лишь русским фамилиям.
Надеюсь, что и милейший Иван Павлович Яичница так и остался Яичницей. Хоть он и пообещал Агафье Тихоновне поговорить с генералом.
Ведь носить вкусную фамилию – одно удовольствие, уж поверьте.
( Иллюстрация к "Женитьбе" художника Р. Штейна )