Я не берусь утверждать, что моя лазанья - чем либо лучше прочих лазаний этого мира. Возможно, я ее готовлю целиком не так и вообще неправильно. Я ведь не то чтобы великий кулинар и не жажду одарять человечество истиной про плюшки и сардельки.
Но свою лазанью я люблю практически больше всех остальных, которые я когда-либо ела. (Да, даже в Италии лазанья иногда бывает не на высоте - на мой вкус. ) Так что, может быть, моя лазанья не так уж и плоха. Закончив эти реверансы, продолжаем.
Сперва я делаю соус бешамель - это основа основ. Я беру пакет молока, который мы привычно именуем литровым, хотя там обычно по 900 мл сейчас - жирность молока 3.2 И пакетик на 200 мл тощеньких сливок 10%, самых дешевых. Можно и без сливок, но со сливками мне больше нравится. Все это я смешиваю и нагреваю почти до кипения в кастрюле. Параллельно беру очень глубокую сковородку и кидаю туда примерно по 70 граммов муки и сливочного масла. И еще соли добавляю, и щепотку тертого муската, хотя можно и без муската . На умеренном огне лопаткой растираю муку и масло в густую, становящуюся бежевой жижу, а потом выливаю туда и почти закипевшее молоко. Если лить молоко слишком быстро - будут комки, впрочем, это неважно, потому что дальше мешать содержимое сковородки я предпочитаю пластиковым венчиком для взбивания - комкам долго не продержаться.
На небольшом огне медленно помешиваем безостановочно минут десять. Это очень скучно, но в это время можно, например, петь или делать гимнастику для ног с задираниями и взмахами. Когда от венчика на поверхности станут оставаться следы, а сам соус бешамель станет ощутимо густоватым, снимаем сковородку с плиты и ставим куда-нибудь остывать и густеть. Вот такой густоты будет только что сваренная бешамель.
Потом жарим грибы. У меня сегодня это подберезовики и подосиновики из нашего леса, но в классическом варианте в лазанью обычно кладут шампиньоны. Впрочем, забегая вперед, могу сказать, что от такой замены моя лазанья не проиграла, чего уж там. Жарятся грибы на ложке растительного масла, слегка подсоленные.
Поджаренные грибы откладываем и беремся за мясную начинку. Я прокручиваю в мясорубке кусок говядины. У меня на большой противень ушел килограмм - впрочем, можно взять меньше или больше. С готовым фаршем предлагаю не связываться - вкус вообще не тот. И говядину другим мясом лучше не заменять: ни свинина, ни, тем более, курица в данной лазанье не играют. Хотя вегетарианцы могут просто грибов побольше нажарить - на все слои, полагаю... я не пробовала.
Потом я беру пару крупных помидоров и хорошо вымытыми руками рву их в клочья. Шкурку, наверное, можно снять, но я не снимаю. Смотреть, как я готовлю помидоры таким образом, довольно страшно, потому что у меня при этом зверское выражение лица - мне докладывали. Кстати, именно так, руками раздирать помидоры в кашицу меня научили именно в Италии, причем очень хороший повар, так что все претензии не ко мне.
Мясо смешиваем с томатной кашей, кладем в глубокую сковороду или сотейник. Солим по вкусу. Можно поперчить. Льем пару ложек оливкового масла.
И полстакана красного сухого вина, можно самого плохонького. Еще четверть стакана вина оставляем на потом.
Теперь это хозяйство будет шкворчать на небольшом огне примерно двадцать минут, мы будем изредка это помешивать, а пока займемся другими делами.
Я иду в сад за шпинатом. Если в саду шпината нет - можно разморозить мороженый.
Шпинат мы как следует промываем и кидаем в кипящую воду - на одну минуту.
Сливаем воду и оставляем шпинат стынуть. потом нужно его будет нарезать - не слишком мелко.
А попутно натираем сыр - два вида. В моем случае сегодня это как бы чеддер и как бы пармезан. Белорусские упражнения на тему данных сыров. Лучше бы, конечно, это были настоящий чеддер и пармезан, но что имеем - то имеем.
Чеддер натираем на крупной терке, пармезан - на мелкой.
Так, вроде бы все ингредиенты у нас готовы. Вливаем напоследок остатки вина в мясо, выключаем и начинаем собирать лазанью. У нас сегодня много обедающих, поэтому берем большой противень - его я натираю сливочным маслом. У меня есть еще силиконовая форма на подставке именно для лазаньи - ее маслом натирать было бы не надо, но маловата она на семь едоков с хорошим аппетитом.
Пластинки для лазаньи бывают разные. Одни нужно подваривать, другие - размачивать, некоторые можно класть прямо сухими. У меня - как раз последний вариант. А так на коробках обычно написано - какие это именно пластинки для лазаньи. Кстати, я пыталась делать эти пластинки сама - овчинка выделки не стоит: возни масса, результат - хуже покупных пластинок. Выкладываем первый слой - края внахлест чтобы дырок не было.
Выкладываем половину мяса.
Высыпаем сверху более или менее равномерно треть чеддера и снова накрываем пластинками весь противень.
Заливаем третью бешамели, тщательно промазывая краешки пластинок
Теперь раскладываем грибы и шпинат. И еще треть чеддера.
Сверху - опять пластинки и бешамель. А поверх - оставшуюся часть мяса, остатки чеддера и последний слой пластинок. И все заливаем остатками бешамели. И посыпаем густо пармезаном.
Ставим в духовку на 200-220 градусов на 40 мин - час. Все духовки очень разные, знак того, что лазанья готова -подрумянившийся верх.
Вынутой лазанье стоит постоять хотя бы полчасика - так она подсохнет и утрамбуется - меньше риск, что будет разваливаться при раскладывании на тарелки. Вообще вкуснее всего она на следующий день - после холодильника разогретая в микроволновке - слои становятся ровными и плоскими, все вкусы, наконец, идеально друг в друга вплетаются... Но у нас сегодня номер с холодильником не прошел, лазанья была уничтожена моментально.