Рассказываю, как варила варенье из сосновых шишек, какие сделала ошибки и что в результате получилось.
Когда зеленые сосновые шишки вырастают в длину примерно до четырех сантиметров, из них можно варить варенье. Я решила попробовать.
Собрала шишечки. Они показались мне твердыми. Поэтому некоторые для эксперимента я разрезала пополам. Они легко поддавались ножу.
Мне показался разумным следующий рецепт:
- заливаем шишки водой так, чтоб она покрывала их примерно на два
сантиметра.
- Варим 40 минут.
- Потом 12 часов настаиваем.
- После настаивания сливаем отвар и измеряем, сколько его
получилось. Берем равный объем сахарного песка, соединяем с
отваром, и варим сироп 2,5 часа.
- За 20 минут до готовности добавляем шишки.
- Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам и
укупориваем.
Я залила шишки холодной водой и 40 минут отсчитала от времени закипания. Поскольку шишек и, соответственно, воды было немного, то варила под крышкой, что бы жидкость не выпарилась.
После варки шишки посветлели, а отвар сделался мутным. Наверное, оттого, что примерно треть шишек я разрезала. Сделала это я совершенно напрасно - шишки в готовом варенье получились настолько мягкими, что их можно раздавить языком.
Шишки резать не надо! И накалывать не надо! У крохотных шишечек уже есть чешуйки, и сироп легко проникает внутрь.
Время настаивания пришлось сократить до 6 часов (на другой день мне надо было уезжать с дачи). Отвар после настаивания имел мерзопакостный вкус.
Крышка кастрюли изнутри покрылась смолистым налетом. Пришлось отмывать ее содой и мыльной губкой. Стенки внутри кастрюли тоже стали липкими.
Поэтому советую варить варенье в одной и той же кастрюле до и после процеживания, чтоб избежать лишнего мытья. Смола с горячих стенок кастрюли смывается гораздо легче, чем с холодных. Шишки на время варки сиропа желательно переложить в одноразовую тару, хотя бы в пакет, чтобы, опять же, не мыть лишней посуды.
После добавления сахара отвар приобрел очень приятный кисловатый вкус. Теперь, согласно рецепту, требовалось варить его 2,5 часа. Понятно, для чего так долго: чтобы вода выкипела и концентрация сахара стала достаточно высокой - тогда варенье не закиснет при хранении. Но если аскорбиновая кислота, которой богаты молодые шишки, еще сохранилась в сиропе после первой варки, то после второй от нее уже точно ничего не осталось бы.
Поэтому я поварила сироп, пока не перестала образовываться жиденькая пена, которую дает сахарный песок при варке, и бросила в него шишки. Шишки варила 20 минут, как полагается.
Получилось не вполне варенье, а, скорее, компот с нежными шишками, тонкого изысканного вкуса. Хотела увеличить концентрацию сахара, добавив еще песка, но пожалела нарушать вкусовую гамму. Думаю, что смола не даст забродить сиропу, особенно, если держать его в холодильнике. И вообще, первое варенье - не для хранения, а для дегустации.
Итак, у меня получился вкусный компот из сосновых шишек. Для густого варенья надо или дольше уваривать сироп или брать больше сахара.
Разумеется, получившуюся сладость неинтересно есть ложками. Это скорее приправа к блюдам, как горчица, а не само блюдо. Съесть же шишку-другую, размешать ложечку хвойного сиропа в горячем чае, придя домой с холода - самое то!
В мороженое или йогурт добавлять его не стоит - холодный смолистый сироп неприятно обволакивает зубы.
Понравилось ли мне варенье из шишек? Пока не поняла. Но, безусловно, оно интересное.
Пока шишки не огрубели, сварю еще одну маленькую баночку соснового варенья-компота. А буду ли варить его на следующий год - зима покажет.