Из «Книги во весь год, что в стол ествы подают» , конца шестнадцатого века:
" С Велика-дни, в мясоед на стол яству подают: лебеди, потрох лебежеи, жаравли, чапли, утки, тетереви, ряби, почки заечи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы курячи, боранина росолная, боранина печеная, ухи курячи, каши путные, солонина, полотки, языки, лосина, зайцы в сковородах, зайцы росолные, смолочи заячи, куры верченые, черевца, пупки, жаворонки, потрошек, боранеи сандрик, свинина, ветчина, карасы, сморчки, кундумы, двои шти.
А на ужине подают студень, ряб, зайцы печены, утки, ряби верченые, тетереви, боранина, полотки, зайцы росолные, куры верченые, свинина, ветчина..
А в Великоденьскои же мясоед в стол еству подают рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, лососина сухая, белая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжи, белужина сухая, спинки белужи, спинки белые рыбици пареные, лещи пареные, ухи шафранные, ухи окуневые, ухи плотичи, ухи лещевые, ухи карасовые.
А росолнаго: белая рыбица свежая, стерлядина свежая, осетрина свежая, головы щучи с чесноком, голцы, осетрина шехонская, осетрина косячная. "
Вот откуда Михаил Афанасьевич Булгаков взял для своей пьесы «Иван Васильевич» ставшие знаменитыми «головы щучьи с чесноком» и «почки заячьи верчёные».
И не только Булгаков, замечу, использовал "Книгу во весь год..." для описания старосветских трапез.
Кстати, раз уж вспомнили мы булгаковскую пьесу, заметим , что у Булгакова Иван Грозный пьет не "Столичную" – как в гайдаевском фильме, а популярную в ту пору горькую настойку "Горный дубнячок".
И закусывает кильками, отвергая предложенную инженером Тимофеевым ветчину – «день-то постный!» Иван Васильевич, если верить Николаю Костомарову, посты и впрямь соблюдал неукоснительно.
Неувязочка же состоит в том, что непонятно зачем в тот же самый постный день на царской трапезе подают верченые заячьи почки – кушанье определённо скоромное.