Холодный борщ, холодник, свекольник - названий много, а суть одна. В летнее время это самый распространенный суп в Латвии. Традиционно это блюдо готовится без мяса, но в моей семье любят курицу, поэтому я предлагаю немного измененный рецепт.
Замечательное летнее овощное блюдо, родной брат русской окрошки, незаменимо в жаркую погоду. Например в Литве, этот суп подают с отварной или слегка обжаренной картошкой. По этому поводу я вспомнила смешную историю.
Мой муж рассказывал что впервые, когда он попробовал такой холодный борщ, это было в литовском городе Йонишкис. Они ехали на автобусе в Клайпеду на смену экипажа и остановились поесть в придорожном кафе. Так вот, когда принесли свекольник и поджаренный картофель, он попросил хлеба, чему официант был сильно удивлен. Так как литовцы используют именно картошку для этого супа, но хлеба все-таки принес.
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г отварная свекла
500 г отварное мясо
500 г свежие огурцы
100 г салат
1,5 л кефир
1,5 л кипяток
зелень (укроп, петрушка, кинза)
горячий отварной картофель при подаче
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Рецепт холодного супа на кефире
Свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы она не потеряла свой цвет.
Я готовлю суп в 5 литровой кастрюле на 4 человека.
Переложить свеклу в кастрюлю и залить туда 1,5 литра кипятка, чтобы цвет и вкус супа был более насыщенным, посолить перемешать и оставить охлаждаться.
Можно сделать другой вариант. К натертой на терке свеклу добавить 1-2 ст.л. уксуса или лимонного сока, сахар, соль. Налить холодную воду так, чтобы она покрыла свеклу и оставить на пару часов мариноваться. Потом долить холодную воду до нужного объема.
Нарезать соломкой остальные продукты.
Также нарезать зелень и мясо.
Залить в кастрюлю кефир, переложить огурцы, мясо и зелень.
Суп получился густой. Если вам такой не нравится, уменьшите количество продуктов.
Досолить суп по своему вкусу.
Никакой кислоты добавлять не надо.
Отправить суп в холодильник на пару часов.
Я желаю вам приятного аппетита!
Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.
Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.