Ингредиенты:
. 1 кг баклажанов
. 700 г помидоров
. 2 болгарских перца
. 3 головки репчатого лука
. 1 острый стручковый перец
. 1 пучок кинзы
. 7 зубчиков чеснока
. 0,5 ст. л. соли
. 150 мл рафинированного подсолнечного масла
. 1 ч. л. сушеного базилика
. 1 ч. л. хмели-сунели
. 0,5 ч. л. уцхо-сунели
. 1 ст. л. томатной пасты
. 3 ст. л. 9% уксуса
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками, пересыпать крупной солью, оставить на полчаса.
2. Помидоры помыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, перемешать, прогреть полчаса на слабом огне (помидоры должны дать сок). Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой.
3. Баклажаны промыть от соли под проточной водой, отжать. Порциями в один слой обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4. Обжарить в масле помытый и очищенный от семян, нарезанный кольцами болгарский перец до мягкости.
5. Обжарить на сковороде репчатый лук, нарезанный кольцами, до золотистого цвета.
6. Жгучий перчик вместе с семенами нарезать тонкими колечками.
7. Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю с томатным соусом, добавить рубленую кинзу, пропущенный через пресс чеснок. Всыпать специи, соль, уксус, перемешать. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 15 минут, время от времени помешивая.
8. Горячий аджапсандали разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.
