Сегодня делаю заготовку для моей любимой начинки для пирожков. Храню в морозилке, затем доделываю по мере необходимости, что очень удобно, т.к сокращает время приготовления. Мясо и субпродукты можно брать в любых пропорциях и не добавлять то, что не любите. Как я делаю пирожки с этой начинкой необычным способом в виде трубочек, покажу в следующем видео.
Ингредиенты:
мясо говядины,
печень,
сердце,
лёгкое,
вода.
Для начинки
фарш из вареного мяса с субпродуктами 450-500 г,
лук 1 шт,
морковь 1 шт (небольшая),
рис сырой 100 г (сварить),
соль, специи по вкусу,
масло.
Говяжье мясо, печень, сердце, лёгкое мою, освобождаю от лишнего жира, режу крупными кусками.
В кипящую воду кладу куски лёгкого и печени (я их варю вместе). После закипания варю 25-30мин.
Сердце варю вместе с мясом, так же закладывая в кипящую воду и после закипания варю 1,5-2ч.
Даю остыть прямо в бульоне.
У мяса и субпродуктов убираю плёнки, протоки и так далее, затем нарезаю на кусочки помельче, чтобы оно помещалось в мясорубку.
Пропускаю всё через мясорубку со средней или крупной решёткой.
Готовый фарш раскладываю по пакетам и замораживаю.
Также замораживаю и бульон, оставшийся после варки мяса с сердцем, разлив его по пластиковым контейнерам.
Для начинки на растительном масле обжариваю лук и морковь, добавляю фарш прямо в замороженном виде, затем добавляю варёный рис (можно картофельное пюре), в конце кладу соль и специи по вкусу.
Для большей сочности можно добавить бульон, воду или сливочное масло. Даю остыть и делаю с этой начинкой пироги или пирожки.
