Доброго времени суток уважаемые читатели!
Хочу вам рассказать о главных столпах настоящего плова. Конечно на самом деле нюансов гораздо больше. Это потому, что блюдо достаточно сложное в приготовлении. А еще потому, что существует куча разновидностей плова. Это зависит от области: бухарский, ташкентский, самаркандский. А ещё бывает плов праздничный, свадебный, чайханский. Мне лично нравится самаркандский. Именно, попробовав его, я понял для себя, что в плове я люблю не мясо или рис, а морковь. Она получается просто изумительная.
Давайте ближе к делу! И вот вам 10 правил настоящего плова.
Казан.
Ни в кастрюле, ни в сковороде не получится правильного эффекта. Только казан имеет оптимальную форму и толщину, подходящие для приготовления плова.
Специи.
Ключевое место здесь занимает зира, именно ей плов обязан своим восхитительным запахом. Также, в плов добавляют красный молотый перец, барбарис. Некоторые также пользуются индийским шафраном. Он дает желтоватый оттенок.
Добавки.
Не один вид плова не обходится без дополнительных ингредиентов. Каждый повар туда добавляет свою изюминку, а иногда сразу много всякого. Например: изюм, нут, айва, перепелиные яйца. Мне кажется что плов символизирует собой огромную кучу золотых монет, как в восточных сказках. А на верхушке горы дорогие камни и артефакты, их символизируют добавки. Но это лично моё мнение.
Кости.
Чтобы сделать вкус плова более интенсивным. В начале обжаривают бараньи кости. Затем, когда они отдадут свой вкус, их можно выкинуть.
Лук.
Всем понятно, что при приготовлении плова, без лука не обойтись. Но о том, что он влияет на цвет плова, знают не многие. Как правило, лук жарится вначале приготовления. И если пожарить его до темного цвета, то будущий плов также будет темнее.
Правильный жир.
В Узбекистане принято готовить плов на курдючном жире. Его растапливают, а затем уже в нем идет обжарка костей, мяса и лука. Но бараний жир любят не все, и у него есть неприятный эффект. Если после горячего плова, приготовленного на курдюке, попить холодной жидкости, то весь это жир застынет в вашем пищеварительном тракте. И история может закончится очень печально. Помимо курдючного жира, в Узбекистане используют хлопковое масло. На нем тоже получается намного лучше, чем на других видах растительного масла.
Морковь.
В хороший узбекский плов готовят из жёлтой морковки. А красную в Средней Азии не так сильно уважают.
Огонь.
Как и многое в кулинарии, самый лучший плов получается на живом огне. Огонь от дров дает достаточную температуру и плюс один к запаху.
Рис.
Правильный рис - ключ к успеху. Самый лучший рис, и он же самый дорогой - девзра. Он с коричневатым оттенком, а по цене не уступает рису для ризотто.
Климат.
Не подумайте, что это блажь. Лучшие повара Узбекистана привозили в Россию все продукты со своей родины, включая воду. И по их словам блюдо всё равно получатся не таким как надо. Видимо там другая влажность воздуха и атмосферное давление.
Повар.
Конечно мастерство пловщика, отточенное годами, является самой важной составляющей. Он интуитивно чувствует в каком состоянии блюдо в тот или иной момент готовности.
На сегодня это всё. А рецепт плова ловите в следующих статьях.
Помните: "Готовить может каждый!"
Если нравится канал, поделитесь с друзьями в ваших социальных сетях. Пусть тоже знают, что готовить может каждый!
Жду ваших лайков! На любой вопрос отвечу в комментариях. И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые статьи.
Ваша кухня.