Рыба
Мороженная рыба отлично сохраняет питательную ценность. Это неплохая замена свежей морской или речной рыбы.
Замораживайте только самые свежие экземпляры, в качестве которых нет ни малейшего сомнения. Замораживать рыбу после разморозки, нельзя категорично. Обратите на это внимание при выборе порций, которые будете замораживать.
Лучше всего подходят малые порции, чтоб сразу применялись по назначению.
Мясо
По возможности покупайте мясо прямо у производителей - здесь наилучшее сочетание качества и цены. Есть много мелких производителей, которые выращивают отличную продукцию без применения интенсивных методов животноводства.
Такое мясо продается на рынках или в специализированных магазинах.
Для замораживания мяса используйте специальные контейнеры. Так Вы получите качество через определенное время, когда надо будет использовать продукцию по назначению. Размораживайте медленно. Для начала поместите контейнер в холодильник, а потом уже на кухне, для полной разморозки.
Птица
Любая домашняя птица, особенно курица, хорошо подходит для семейного стола. И поэтому покупать лучше всего целую курицу, разделать ее, и части, которые на сегодня не востребованы заморозить.
Часть веса замороженной птицы может составлять вода, которая уйдет при размораживании, поэтому взвесьте курицу после разморозки, чтобы рассчитать время готовки.
Размораживайте птицу медленно в холодильнике, пока она вся не оттает. Если у Вас нет времени, то можно ускорить процесс, погрузив продукт в воду прямо в упаковке.
Разморозив сырую птицу, никогда ее не замораживайте повторно. А вот блюдо, приготовленное из мороженной птицы, не возбраняется положить в морозилку про запас.
Хлеб и панировочные сухари
Если батон черствеет прежде, чем Вы успеваете его использовать, разрежьте свежий хлеб пополам, положите половину в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильник. Если хлеб идет у Вас на тосты, нарежьте батон ломтиками, положите в пакет и заморозьте. Их можно класть в тостер, не размораживая.
Из зачерствевшего хлеба приготовьте панировочные сухари - они всегда нужны в хозяйстве. Разломайте хлеб на кусочки, измельчите в кухонном комбайне и упакуйте в полиэтиленовый пакет или контейнер. При замораживании хлебные крошки сохраняются в рассыпчатом виде.
Тесто
Замораживайте остатки свежего песочного, дрожжевого или слоеного теста. Если Вы делаете песочное тесто для пирога, приготовьте двойную или тройную порцию и уберите лишнее в морозильник.
Бульоны, супы, соусы.
Сваренный дома бульон гораздо вкуснее бульонных кубиков и дешевле, чем готовые бульоны в супермаркетах. То же самое касается супов и соусов, приготовление которых позволяет использовать избыток сезонной продукции. Сделайте несколько вариантов и заморозьте порциями, удобными для использования.
Перед замораживанием бульонов, супов и соусов вставьте полиэтиленовый мешочек в квадратный контейнер, а затем половником налейте в мешочек содержимое и заморозьте. Мешочки с замороженным содержимым можно вынуть из контейнера, закрыть их, надписать и аккуратно сложить твердые блоки в морозильник - так Вы сэкономите место.
Супы, содержащие сливки, сыр и яйца, плохо поддаются заморозке. Если в рецепте указано, что эти ингредиенты добавляются на завершенном этапе готовки, сварите суп без них. Заморозьте такой полуфабрикат, а оставшиеся ингредиенты добавьте после размораживания и разогревания.
Для экономии места замораживайте концентрированный бульон. Вначале дайте ему выкипеть на сильном огне, затем разлейте в формочки для льда. При использовании просто бросьте ледяной кубик в небольшое количество горячей воды и разбавьте до нужной консистенции.