Состав:
Баклажаны – 4 больших
Перец болгарский красный (разноцветный) - 3 штуки
Морковь – 3 средних
Лук репчатый – 3 средних
Чеснок – 1 небольшая головка
Зелень – кинза, петрушка, укроп (по 1 пучку каждого)
Маринад:
Уксус 9% - 1/2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Вода – чуть больше 1/2 стакана
Соль
Масло для жарки
Приготовление:
Все овощи помыть, с баклажан срезать пложоножки, перец очистить от семян, морковь и лук очистить.
Баклажаны порезать на кружочки толщиной 1,5 см. Или просто толстые кружочки. Посолить и оставить на 1 час для выделения сока и устранения горечи. Просушить бумажным полотенцем и пожарить на сковороде с маслом.
Перец порезать ломтиками чуть крупнее сантиметра, лук крупноватыми полукольцами (или перьями). Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук, морковь и перец немного поджарить на сковороде с маслом, но так, чтобы овощи слегка подхрустывали. НЕ нужно зажаривать!!!
В самом конце добавить в овощи чеснок, давленный через крупный пресс и нарубленную зелень.
В глубокую посуду, у меня была небольшая кастрюлька, выложить слоями:
1 слой – жареные баклажаны
2 слой – овощная смесь и т.д.
Сделать маринад, смешав воду, сахар, уксус и соль.
И залить баклажаны с овощами маринадом и поставить в холодильник. Будет идеально, если сутки постоит.
ЧУДЕСНАЯ ЗАКУСКА!
Приятного аппетита!