Барабулька, она же султанка. Стайная черноморская рыбка, разновидность окуня.
Мелочь пузатая, а цена на нее взрослая. На днях покупал на местном рынке по 300 руб/кг. И это еще не самая высокая цена, бывает и по 400 рублей. Но по 400 слегка крупней, а по 300 - в пол-ладошки.
По такой цене еще на крымских рынках может продаваться только черноморская камбала - калкан. Но в калкане настоящее мясо и минимум отходов, а здесь и есть-то нечего.
Вся остальная азово-черноморская мелочь - ставридка, бычок, хамса - стоит 100 руб. А барабулька втрое дороже. Почему так?
Во-первых, ее мало. Во-вторых, эта рыбка всегда считалась деликатесом и ценилась гурманами. Мне приходилось читать, что в Древнем Риме за барабульку платили серебром по весу рыбки. А в Турции ее мог есть только султан, остальным же это было запрещено под страхом отсечения головы. Потому ее и называют султанкой. А барабулька - это потому, что она периодически выпускает пузырьки воздуха с характерным бульканьем.
Мы барабульку едим так - обваливаем в муке и жарим на сковородке.
Неплохая рыбка, но удовольствия меньше, чем на триста рублей. По вкусу как обычный жареный пескарь. Говорят, что барабулька чрезвычайно хороша в копченом виде, по вкусу похожа на креветку. Но мне копченая барабулька ни разу не попадалась.