За годы практики собственного производства мы создали с десяток вариаций купажей на тему Эрл Грэй как для своего бренда, так и под другие проекты. Это были и классические истории основе чёрных чаёв Индии, Шри Ланки и Африканских регионов, и яркие концепции для ресторанного рынка с добавлением цедры цитрусовых, лемонграсса и цветочных добавок.
Самый первый опыт ароматизации со мной случился летом 2016 года, когда мы готовили собственную линейку цельнолистовых чаёв. Тогда я ещё не понимал, что перед тем, как делать какой-либо купаж, сначала необходимо изготовить опытный образец, а потом уже готовить смесь под фасовку.
Казалось, ну есть на руках спецификация от технолога, документация от производителя масла бергамота с допустимыми значениями концентрации, и поехали делать. В документах был указан допуск максимального значения добавления масла в напитки, и в голове всплыла поговорка «кашу маслом не испортишь». Чего жалеть – положим на чайный лист максимум.
Тогда это был купаж Blue Earl Grey с добавлением лепестков василька. И масло бергамота и василёк – безумно дорогие добавки. Обе попали в чай на купажный стол прям от души – в 6 раз больше, чем обычно применяют на российских фабриках.
В не заваренном виде по аромату смесь напоминала ядрёный одеколон, но на презентациях купаж вызывал wow-эффект из-за обильного наличия синего василька на фоне насыщенного маслянистого чёрного цвета чайного листа. А вот уже при заваривании ощущение одеколона переходило в какой-то нереально-притягательный цитрусовый аромат.
И в последствии этот купаж стал одной из наших визитных карточек, по мнению многих рестораторов - незаменимой частью чайной карты.
На мой вкус Blue Earl Grey слишком пошлый и вульгарный. Долгое время я не понимал откуда у него такая популярность и почему он занимает третье место в структуре продаж наших продуктов. Понимание пришло на сравнительных дегустациях. Тогда я увидел, что основная часть женской аудитории отдаёт свой голос именно этому варианту. Любят женщины что-то такое: яркое, выделяющееся из основной массы.
В TEA GOURMAND exclusive попали 2 варианта, заслуживающие особого внимания и звания лучших: Classic Earl Grey (мой личный выбор), и Blue Earl Grey.
Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзен и Instagram.