Во многих странах копченая колбаска - один из самых любимых деликатесов.
Гастрономическая радость, а копченая колбаса это не продукт ежедневного потребления, услада для глаз, нёба, языка, носа.
Хорошая копченая колбаса - приготовленная из высококачественного мяса, несмотря на повышенную соленость и жирность, в небольших количествах никак не противоречит принципам здорового и правильного питания. Несколько тонких ломтиков принесут радость и удовольствие, но не скажутся ни на фигуре, ни на холестерине, ни на давлении.
К сожалению, найти достойный продукт при всем многообразии рецептов (и стоимости) достаточно сложно ни среди дорогих продуктов, ни, тем более, бюджетных.
Копченые колбасы выпускаются сегодня многими предприятиями, но отличаются не только по вкусу, но даже по внешнему виду. Даже при подборе иллюстраций к этой статье в интернете обнаружились десятки очень разных изображений одного и того же сорта колбас.
Небольшие производства пытаются приготовить копченые колбасы по классическим технологиям и, несмотря на объективно высокую стоимость, многие были бы готовы отведать правильных гастрономических продуктов или вновь вспомнить их вкус, привычный по детским годам или молодости.
К сожалению, мы, наверное, уже не сможем попробовать оригинальных советских колбас, просто потому что технологии производства исходных продуктов (мяса, молока и даже специй) сегодня изменились по сравнению с советскими. Используемые корма и добавки, условия и нормы содержания животных влияют и на вкус мяса и на его плотность.
Каким же был состав копченых колбас по советским ГОСТам? Вот наиболее популярные из них.
Колбаса брауншвейгская
Брауншвейгская сырокопченая колбаса заслуженно считается одним из самых деликатесных гастрономических товаров.
Продолжительное созревание и двукратное копчение придают фаршу, приготовленному из отборных нежных и мягких частей говядины, нежирной свинины и хребтового шпика, своеобразный очень приятный вкус и аромат. В рецептуру этой колбасы входит также перец черный и душистый и кардамон.
Почему ГОСТовские и классические рецепты блюд не одно и то же.
Сервелат
Фарш этой сырокопченой колбасы приготовлен из высокосортной говядины и свинины, подвергнутых особо тщательному измельчению .
Сервелат мягче всех других твердокопченых колбас и менее жирен, так как в его рецептуру не входит шпик.
Почему я не покупаю магазинные торты. И вам не советую.
Колбаса краковская
Именно ей профессор Преображенский пытался приманить Шарикова, когда тот был собакой.
Готовится из того же сырья, что и полтавская (свинина полужирная и свиная грудинка) с добавлением специй. Краковская колбаса по вкусу также мало отличается от полтавской. Это питательный и вкусный гастрономический продукт имеет приятный аромат копчености и специй.
Почему русские так любят майонез.
Охотничьи колбаски
К высшему сорту полукопченых мясных изделий относят охотничьи колбаски. По внешнему виду эти тонкие маленькие колбаски напоминают сосиски. Они приготовлены из первосортной говядины, нежирной свинины и шпика, нарезанного некрупными кубиками. Перец, чеснок, корица придают им привлекательный аромат. Охотничьи колбаски не требуют дополнительной обработки. К ним можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, горчицу.
Почему сливочное масло это хорошо, а не плохо.
Колбаса советская
К наилучшим деликатесным сырокопченым колбасам заслужено причисляют колбасу советскую.
В ее фарш, приготовленный из нежирной свинины и говядины высшего сорта, добавляют очень мелкие кубики твердого шпика, которые дают на разрезе привлекательный рисунок. Обогащают вкус и аромат советской колбасы коньяк или мадера и набор специй.
Перед использованием рекомендуется нарезать эту колбасу тонкими, полупрозрачными ломтиками.
А вот так готовили не менее любимые и популярные Докторскую, Любительскую и другие вареные колбасы.
К сожалению, мы, наверное, уже не сможем попробовать оригинальных советских колбас, просто потому что технологии производства исходных продуктов (мяса, молока и даже специй) сегодня изменились по сравнению с советскими. Используемые корма и добавки, условия и нормы содержания животных влияют и на вкус мяса и на его плотность.
Все фотографии из открытых источников и носят исключительно иллюстративный характер.
С использованием материалов «Книги о вкусной и здоровой пище»
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Вам может быть также интересно:
Как появилось мясо по-французски.
Московская уличная еда в старину.
Как сварить рассыпчатую гречневую кашу.
10 самых вкусных пирожных из СССР
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.