Начать изучение этого блюда лучше всего с северо-западной части Турции, недалеко от города Бурса, примерно в двух часах езды к югу от Стамбула. Бурса - родина «Искандер-кебаб», которого считают самым лучшим в Турции.
Этот город - дом его изобретателя, Искендера Эфенди, который сделал блюдо известным несколько поколений назад в конце 19-го века.
Блюдо стало настолько популярным, что сегодня названия «İskender Kebab» и «Bursa Kebab» используются во многих ресторанах и поварах по всей Турции. Исконный рецепт вы можете попробовать у семьи Искендероглу, которая является потомком Искендера Эфенди. Она по-прежнему управляет одним рестораном в Бурсе.
Что такое «Искандер-кебаб»?
Он состоит из 2 основных компонентов:
Первый - это вкуснейшие хрустящие кусочки мяса ягненка, прожаренного на вертеле. Еще его называют «Донер». На самом деле это очень популярная уличная еда в Турции. Но истинное блюдо можно попробовать только в Бурсе.
Куски ягненка и жира приправляют пряностями и солят, а затем сажают на вертикально установленный вертел рядом с источником огня. Поскольку ягненок вращается рядом с огнем, внешний слой становится шипящим и румяным.
Шеф-повар ждет с гигантским ножом, чтобы отрезать тонкие кусочки приготовленного мяса. Именно эти ароматные полоски являются ключевым ингредиентом «Искандера».
Второй – буханка мягкого плоского хлеба, рассчитанная на одну порцию «Пиде». «Пиде» - дрожжевой хлеб, который формуют пальцами, что бы сделать кругловатые буханки. Корочка очень мягкая, а внутренняя часть нежная и хорошо впитывает мясной сок, соус и сливочное масло.
Готовим «Искандер-кебаб» дома.
1. Покупаем «Донер» в ближайшем турецком кафе, разогреваем и добавляем немного сливочного масла. Если дома есть грильница, аккуратно насаживаем посоленную и поперченную баранину, и срезаем куски, пока она не закончится.
2. Для хлеба лучше использовать тандырные лепешки, которые можно найти практически в любом гипермаркете. Согреваем ее в печи и нарезаем на небольшие квадратики.
3. Выложите на тарелку квадратики и положите сверху «Донер». Потом кладем жирный натуральный йогурт, предварительно его взбив.
4. Для соуса используем помидоры, хватит 2-3, снимаем кожуру, мякиш немного прожариваем в сковороде, примерно 5-10 минут, не забудьте немного посолить.
5. Поверх йогурта поливаем соус и немного топленного сливочного масла.
6. «Искандер-кебаб» готов!!