Стейк мясника это часть диафрагмы - одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что её нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде Соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного 5-6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа – цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.
Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом. По центру стейка проходит жила, которую под углом 30 - 40 градусов крепится крупные волокна мяса. Её, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие 2 части.
Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случаях важно слово «висящий»: оно описывает положении мышцы, как будто подвешенный внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейк мясника эту часть называют потому, что мясники часто не пускали её на продажу, оставляли себе - из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк.