«7 дней - 7 супов». РАССОЛЬНИК по всем правилам. Как обычно - диетический, простой и очень вкусный.

Итак, классический рассольник готовят с перловкой и почками. Почки, сразу скажу, не мой вариант, и если вы замените их абсолютно любым традиционным мясом, куриными потрошками или даже решите сварить постный рассольник, вкус будет все равно отличный.

МЯСО:

Я взяла домашнюю куриную грудку и спинку. Раньше, когда бройлеров мы не держали, я всегда резала цыпу на небольшие порционные куски и вымачивала в нескольких холодных водах. Отвариваем куриное мясо вместо с картошкой - 2 картошины вам будет достаточно на 4 литра супа.

ПЕРЛОВКА: с вечера подготавливаем самым «правильным» образом:

Если вы ЗОЖ-ник и хотите, чтобы макроэлементы из этой замечательной и самой диетичной крупы усваивались максимально, «правильно» замочите крупу, чтобы избавиться от фитиновый кислоты и запустить процесс ферментации, благодаря которой в зерне образуются новые биологически активные вещества. Эти приготовления займёт у вас пару лишних минут. Если вам лень возиться - просто замочите подольше и отварите.

1 стакан (250 мл) перловки промойте несколько раз и залейте тёплой фильтрованной водой ~ 40’С. Добавьте 2 ст. л. с горкой ржаной муки и 2 ст. л. качественного кефира или «закваски», чтобы запустить процесс ферментации с помощью готовых кисломолочных бактерий. КРУПА ДАЖЕ ЧЕРЕЗ 12-16 часов НЕ БУДЕТ ИМЕТЬ ПОСТОРОННЕГО ПРИВКУСА. По мере впитывается воды перемешивайте и снова подливайте тёплую воду НЕ ВЫШЕ ~ 40’С. Через 12-16 часов недолго варим до полной готовности.

Если у вас есть сладкая паприка (порошок сушеного болгарского перца), положите его в конце тушения овощей, вместе с растительным маслом. Тщательно перемешайте и дайте настояться. ПИКАНТНЫЙ ВКУС ГАРАНТИРОВАН!

ЗАРАНЕЕ ТУШИМ ОВОЩИ:

Секрет нежного вкуса бульона - это лук, режьте его мельче и тушите дольше.

На сковороду, лучше НЕантипригарную, строгаем морковь (2 средние) и огурцы (3 средние). Режем кубиками лук (4 крупные) и тоже отправляем на сковороду в общую кучу.

Некоторые любят очень кислый суп и вместо воды подливают рассол. Если вы солите с уксусом, то делать этого точно не стоит.

Я НИКОГДА НИЧЕГО НЕ ПАССЕРУЮ. Тушим долго - на очень-очень медленном огне под очень плотной крышкой. Добавляем периодически воды, чтобы не присохло и не сгорело.

Когда лук максимально размягчится, кладём 1-2 столовые ложки растительного масла и выключаем.

«СБОРКА» СУПА:

В кипящий бульон с картофелем выкладываем перловку и тушеные овощи. Солим. Доводим до кипения. ГОТОВО!

Если рецепт вам понравился, оцените, пожалуйста, ЛАЙКОМ!