Каждый человек у которого диагностировали сахарный диабет 2 типа должен знать, что его рацион должен состоять из продуктов с минимальным количеством сахара и легких углеводов. Сама концепция лечения СД2 строится именно на строгом соблюдении низкокалорийной диеты, а медикаментозное лечение в виде таблеток имеет вспомогательный эффект. А можно ли диабетикам употреблять картофель? Ведь этот овощ, зачастую, составляет основу рациона как в зимний так и в летний период.
Одни диетологи считают, что частое употребление картофеля - более 4 раз в неделю, особенно в жареном виде может спровоцировать у человека развитие сахарного диабета 2 типа. Это обусловлено тем, что в картофеле содержится большое количество крахмала, употребление которого в горячем виде резко повышает сахар крови.
Некоторые диетологи даже рекомендуют людям после сорока лет вообще отказаться от употребления этого продукта в любом виде.
Другие специалисты не запрещают употреблять картофель, ведь в нем содержится калий, фосфор, железо, кальций и другие полезные вещества, которые необходимы человеку круглый год. Этот овощ давно и плотно вошел в наш рацион. Но все же следует ограничить его употребление.
Правила употребления картофеля при СД 2 типа
Пирожки, оладьи, жареная картошка, печеная картошка, чипсы, картофель фри - вот всего лишь малая часть того, как можно приготовить этот универсальный корнеплод. Но для диабетиков, к сожалению, большинство этих блюд запрещено, потому что гликемический индекс зашкаливает.
Наивысший ГИ среди блюд из картофеля - жареный картофель - 95. Следом за ним пюре - ГИ 90, картофельные чипсы - ГИ -80, вареный картофель - ГИ- 70.
Калорийность картофеля на 100г так же зависит от способа приготовления:
- чипсы - 292 ккал
- жареная картошка - 192 ккал
- печная картошка 150 ккал
- вареная картошка 82 ккал
- сырая картошка 76 ккал
Общие правила употребления картофеля при сахарном диабете
1. Перед приготовлением необходимо вымачивать клубни.
2. Диабетикам допускается к употреблению не более 200г продукта в сутки.
3. Диабетикам 2 типа лучше всего кушать вареную или печеную картошку.
Зачем вымачивать картошку и как это правильно делать
Специалисты утверждают, что в процессе вымачивания из клубней картофеля выходит значительная часть крахмала, а оставшийся легче всасывается организмом, что приводит к меньшему увеличению сахара в крови.
Вымытые овощи необходимо залить прохладной водой и оставить на несколько часов, после этой процедуры картофель можно готовить.
Как выбрать полезный для организма овощ
При покупке картошки следует выбирать корнеплоды среднего размера. Несмотря на размер в них содержаться все необходимые витамины и микроэлементы необходимые организму. Следует знать. что в слишком больших и слишком мелких клубнях содержится максимальное количество нитратов и пестицидов.
Чем раньше корнеплод успел созреть, тем меньше в нем крахмала, поэтому выбирать следует ранние сорта картофеля.
В желтых сортах картофеля преобладает каротин, а в красных антиоксиданты. Как бы вкусны не были желтые сорта, крахмала в них гораздо больше, соответственно диабетики выбирают красные сорта.
Не в коем случае нельзя употреблять перезрелые и проросшие плоды. Они принесут только вред, так как в них содержаться алкалоиды - отравляющие вещества.