На форумах и в комментариях, на сайтах и в блогах ведутся опросы и споры о том, какая же окрошка правильнее, на квасе или кефире.
Давайте решим этот вопрос для себя.
Много ли супов ели на Руси? "Щи да каша, пища наша" - эту поговорку знает каждый. Щи и борщи были основным первым блюдом русского крестьянина. Готовились они по-разному в зависимости от местности, да и от времени. С появлением новых продуктов, таких как картофель, свекла, помидоры, их вносили в рецептуру супов. Одно было неизменно - практически всегда, особенно зимой, щи и борщи готовили на квашеной капусте.
Существовали и другие разновидности супов: солянки, рассольники, похлебки. Рецепты также были разнообразны: постные, мясные, рыбные... Но практически всегда добавлялись квашеные или соленые овощи, обыкновенно огурцы.
Летом же готовились супы холодные: ботвиньи, тюри, похлебки, свекольники, холодные щи. И, конечно же, окрошки. Во все эти супы русский человек добавлял квас.
Квас, квашеная капуста или соленые-квашеные овощи практически всегда добавлялись в первые блюда. Почему? Натуральные кислоты улучшают работу желудка, стимулируют кишечную микрофлору. Иными словами, улучшают пищеварение. Человек это знал интуитивно, а потому "разогревал" себя кислыми первыми блюдами. Это было особенно актуально в северных областях, где, ко всему прочему, кислая капуста являлась зимой основным источником витамина С, так как свежие овощи-фрукты не лежали и до Нового года.
Если не было супа, ели просто квашеную капусту с рассолом или пили квас. Кому интересно, почитайте замечательную книгу профессора и помещика Энгельгардта "Письма из деревни". Он жил после отмены крепостного права, о тех временах и писал. Кухня дворян и зажиточных людей отличалась от крестьянской лишь тем, что блюда были представлены в большем количестве, а ингредиенты дороже: разнообразные виды мяса, дорогая рыба и морепродукты, сливки, сливочное масло вместо молока да сметаны.
Сметана, кстати, также обязательно добавлялась в первые блюда (если не пост), причем часть ее немного проваривалась, другая часть добавлялась в свежем виде в готовый суп. В холодные супы - просто свежая.
Но вернемся к нашим баранам, то есть окрошкам. Итак, окрошка традиционно делалась на квасе. Но в остальном... Полная свобода.
Окрошка, как несложно догадаться, от слова "крошить". Этот весенний супчик делали из первых овощей, что появлялись на грядках. Крошили туда редис, всевозможную зелень, репу, молодые огурчики... Залить квасом и можно наслаждаться в теньке. Если же не пост, да хозяйство богато скотиной, то добавим яички да сметанку. Лепота!
Существуют, кстати, рецепты окрошки и с квашеной капустой. Только вот колбасы и сосисок в те времена не было. Потому окрошка могла быть только с мясом. Осталась с вечера курятина или говядина? Можно и покрошить. Нет? Так и не надо. Итак замечательно!
Добавляйте в окрошку кефир, тан или газированную воду, лимонную кислоту и что хотите. Однако исторически правильная окрошка сделана на квасе, ибо всего остального вышеперечисленного тогда не знали.
Рецепт современной недорогой окрошки читайте здесь.
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал.