Жорж-Огюст Эскофье французский кулинар. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей».
Огюст Эскофье родился в 1846 году в деревне Вильнёв-Лубе в 15 километрах от Ниццы. Дом, в котором он родился, теперь музей Кулинарного искусства. Его отец Жан-Батист был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст мечтал о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром.
Его путешествие по карьерной лестнице началось в возрасте 13 лет, когда он стал учеником у своего дяди, владельца ресторана в Ницце. Огюст Эскофье продемонстрировал удивительное мастерство как в кулинарии, так и в управлении кухней и вскоре его наняли в отель Bellevue.
В 1884 году Эскофье с женой переехал в Монте-Карло, где он работал на Сезара Ритца, руководителя нового Гранд-отеля. В то время Французская Ривьера была зимним курортом: в летние месяцы Эскофье управлял кухнями Grand Hôtel National в Люцерне, также управляемым Ритцем.
В 1890 году Ритц и Эскофье приняли приглашение от Ричарда Д'Ойли Карта начать работу в новой гостинице «Савой» в Лондоне. Ритц собрал то, что он назвал «небольшой армией служащих отелей для завоевания Лондона», а Эскофье завербовал французских поваров и реорганизовал кухни. Савой под управлением Ритца пользовался большим успехом и привлекал высший свет, например принца Уэльского.
Огюст Эскофье создал множество знаменитых блюд в Савойе. В 1893 году он изобрел «персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельбы, а в 1897 году тост Мельба. Другими творениями Эскофье были «бомба Неро» (десерт из мороженого, сделанный в форме пушечного ядра), «клубника Сары Бернар» (клубника с ананасом и ликером Кюрасао), «поцелуй девы» (безе с ванильным кремом и засахаренными лепестками розы и фиалки) и многие другие.
Ещё одной заслугой Эскофье является введение конвейерного метода в работе кухни и разделение её персонала на отдельные бригады, каждая из которых управляется своим chef de partie, что было впервые проделано в «Савое».
Начиная с 1896 года при участии Эскофье Риц создаёт сеть гостиниц, названную его именем, начиная с отеля «Риц» в Париже. В 1906 году в Лондоне был открыт отель «Ritz Carlton», где Эскофье впервые представил своё меню à la carte. Некоторое время в лондонском отеле «Carlton» в бригаде Эскофье проходил кулинарную стажировку будущий лидер Вьетнама Хо Ши Мин.
В 1903 году вышла первая книга Эскофье, «Кулинарный путеводитель» (Le Guide Culinaire), содержащая более 5000 рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни не только как сборник рецептов, но и как учебник.
знак признания его заслуг в продвижении французской кухни за границей он был награжден орденом Почетного легиона в 1920 году.
Эскофье написал несколько книг, в частности Le Carnet d'Epicure» (Записки гурмана) (1911), «Le Livre des Menus» (Книга рецептов) (1912), «Ma Cuisine» (Моя кухня) (1934).
Эскофье умер 12 февраля 1935 года в Монте-Карло.
