Russula foetens или сыроежка вонючая.Уже непривлекательно звучит...
"Квазимодо"российских лесов с одной стороны , с другой стороны - в соленом виде является одним из национальных ,старинных, типично русских блюд.
Не буду больше интриговать - это валуй !
Все грибники на него в обиде ,так часто он маскируется под вожделенный белый гриб.Причиной схожести является окраска шляпки валуя и форма молодого гриба - кулачка один в один похожая на шляпку белого.
Многие грибники,особенно старшего возраста ,знают,слышали ,бабушка рассказывала и т.п ,что соленые валуи - это очень вкусно.Но собрать и приготовить ,попробовать старинное кушанье - это под силу только очень упертым и целеустремленным грибникам.
Нет,собрать то его теоретически - легко!В середине лета целые поляны засыпаны валуями.Но как -то странно - зайти в лес , сразу набрать валуев и уйти с ношей ,все думают - ладно,потом!
Вот поищу белых ,а на обратном пути ...На обратном пути опять не получается - или все же белые попались или, устав от поисков, думаешь , да ну их!этих валуев !зачем они ?
Или наконец решишься - все собираю! А ,как назло, массовость валуев куда -то исчезает,когда не надо - под ноги лезут, а начнешь собирать -ничего не выходит или переростки одни или червивые.
Но вот,проявив чудеса строгости к себе и к валуям,вы набрали их, к примеру - ведро.Старинные русские рецепты велят вымачивать грибы три дня,меняя воду или вообще - погрузить в реку (романтично!) .
Соблюсти эти правила нелегко , мне например ,не хватило терпения .
Я поступаю с ними так же ,как с млечниками для засолки -
1.Собрать молоденькие "кулачки",ножки выбрасывать на месте.Они - ватные,пустые.
2.Очистить от крупного мусора .
3.Разрезать на части - пополам или на четыре дольки.
4.Залить горячей водой 40 -45 градусов ,дать остыть.
5.Тщательно промыть под струей холодной воды.
6.Отварить минут 15-20 !ну их - эти холодные бабушкины засолы..
7.Откинуть на дуршлаг , дать остыть.
8.Теперь - солим крупной солью , добавляем рубленый чеснок,зонтики укропа и обязательно!листья черной смородины - они и дают тот "деревенский" привкус грибам.
9.Все это богатство набиваем в банку 3-5 литровую,затыкаем "зеленой крышкой" из веточек смородины,стеблей укропа и чеснока ,листьев вишни ,затем просто капроновой крышкой и ставим в холодильник.Ну или погреб - у кого есть.
10 .Через месяц - полтора едим.Вкусно!душисто,остро ,приятно - хрустяще.Классная закуска.
Грибник всея Руси Солоухин о валуях -
«У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньонами. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были равные по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя её по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. И, право, не знаю, отличите ли вы их от других солёных грибов, в том числе от прославленного груздя».
Молодцы,что дочитали!
Подписывайтесь уже !