Наконец-то выдался свободный вечер после майских "каникул",на протяжении которых был вплотную занят постройкой крольчатника(подробнее напиши об этом увлекательном процессе в следующей статье). Решил таки попробовать сварить один из самых знаменитых сортов бельгийского пивоварения- освежающий летний витбир или бельгийское пшеничное пиво. Как обычно с "подгонкой" под те ингредиенты, что у меня уже есть, но полностью сохраняя пропорции классического рецепта.
Ингредиенты:
Солод Курский Пилсен - 4 кг,
Солод пшеничный светлый - 1кг,
Хмель Московский ранний - 16гр.,
Хмель Подвязный - 16гр.,
Дрожжи Safale T-58-(специально собранный и сохраненный в холодильнике дрожжевой осадок от предыдущего брожения Жигулевского)
Цедра апельсина - 20 гр.,
Кориандр молотый - 4гр.,
Вода - 25 литров (20 литров для затирания и 5 л для промывки солода).
Оборудование тоже, что и было.Только обзавелся очень удобным мешком для затирания солода, меня он очень порадовал-в отличии от самодельного из марли, он более плотный и жесткие чешуйки не застревают в порах.
Подогрев воду до 45 градусов, опускаем дробленый солод в мешке. При затирании солода у нас будут три паузы:
1.при температуре 62 гр. - 60 минут,
2. при температуре 70 гр. - 20 минут,
3. при температуре 78гр.- 8-10 минут.
Затем промываем солод в мешке подогретой отдельно до 78гр. водой. После всех манипуляций с промывкой солода, получаем на выходе около 22-23 литров сусла. Кипятим 1 час 30 минут. Строго с открытой крышкой.
Чтобы не получить излишнюю горечь от хмеля, я вношу его на 30 минуте кипячения и за 10 минут до конца. Цедру с кориандром закидываем также за 10 минут до конца варки.
Процеженное и охлажденное сусло заливаем в емкость , вносим дрожжи, ставим под гидрозатвор, Оставляем на ферментацию при температуре 20-25 гр. на 7-10 дней.
Следующие этапы - это карбонизация, затем дозревание в бутылках в погребе при температуре 7-10 гр. минимум 2 недели(специалисты называют этот процесс лагеризацией) . Более подробное описание процесса можно посмотреть в предыдущей статье "Жигулевское по домашнему"
Ну и на выходе ожидаю ароматное, летнее, пряное пшеничное пиво, с нотками апельсина, с легким хмелевым ароматом. Как раз созреет в начале июне)) Обещаю добавить в статью уже реальное фото полученного пива и свои ощущения от дегустации!
Подписывайтесь на мой канал, ставьте палец вверх или вниз(лучше вверх конечно-))), оставляйте комментарии и советы какой рецепт пива стоит еще попробовать сварить в домашних условиях.