ИНГРЕДИЕНТЫ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
120 г муки
4 г разрыхлителя
20 г сахарной пудры
110 г сливочного масла
20 г миндальной муки
щепотка соли
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ:
220 мл сливок 33-35%
100 г белого шоколада
20 г фисташковой пасты
50 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
250 г малинового пюре
30 г сахара
2 г пектина NH ( или кукурзнуго крахмала 3 чайной ложки)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим песочное тесто. Смешать муку высшего сорта с миндальной мукой
2. К муке добавить сахарную пудру , перемешать.
3.Добавить разрыхлитель
4. Добавить масло комнатной температуры
5. Всё перемешать и замесить тесто. Обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холод на 1 час.
6. Достаньте тесто с холода и раскатайте пласт, сразу хочу сказать , что тесто очень рассыпчатое и быстро в тепле становится мягким, поэтому я раскатала пласт под форму и перенесла тесто в форму и руками распределяла.
7. Теперь тесто надо всё хорошо потыкать вилкой, чтобы не поднималось.
А чтобы края не опали кладём пекарскую бумагу и сверху груз в виде любой крупы, или бобовых. И отправляем в таком ввиде в духовку на 10 минут выпекаем с грузом и 10 минут без груза при 160 градусах .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
Начать приготовление данного тарта необходимо с крема, так как ему необходимо стабилизироваться 12-14 часов в холодильнике. Поэтому готовьте данный крем заранее.
1. Сливки отправляем греться в микроволновку.
2.В белый шоколад добавить фисташковую пасту
3. Горячие сливки добавить к шоколаду и фисташковой пасте и пробит погружным блендером.
4. Добавляем масло сливочное комнатной температуры и снова пробить блендером.
5. Перелить крем в кондитерский мишок( если нет мишка можно перелить в пещевой пакет) И отправляем в холодильник стабилизироваться 12-14 часов.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
1. Малиновое пюре ставим на газ
2. Как только закипит в него всыпаем пектин с сахаром. Даём покипеть 1 минуту и даём немного остыть.
СБОРКА ТАРТА.
1. Берём песочное тесто и на него выливам малиновое конфи заранее приготовленное.
2. На малиновое конфи распределяем крем, но не весь оставьте для украшения.
Украсить можно по вашему желанию, включите свою фантазию и не бойтесь экспериментировать. Можно украсить свежей малиной и между малиной через насадку "открытая звезда" отсадить крем. Этот тарт безумно вкусный.
Моё украшение можите увидеть на фото.