Сусло замешено. Процесс брожения запущен. Вместе со слюнкой от предвкушения будущей дегустации, возникают и рациональные опасения. Одни переживает за толщину кошелька, другие прикидывает, надолго ли хватит бодрящего напитка, третьим просто любопытно - сколько же получится дистиллята?
10% отклонение от нормы выхода – цифра допустимая. В нашей статье кратко рассмотрим способы увеличения выхода самогона и причины, которые негативно влияют на его выход.
5 причин-вредителей, которые «выпивают» самогон за вас
1 причина: недоброд браги
Если в браге не до конца завершен процесс брожения, в ней может оставаться некоторый процент не переработанного сахара. Определить это несложно: попробуйте брагу на вкус. Чувствуете яркий сладковатый привкус, значит, это недоброд. Для пущей уверенности посмотрите на спиртометр, его показатели не должны быть ниже отметки в 10 %.
Если вы уверенны на все сто, что начали дистилляцию уже после окончательного брожения, значит, случай не клинический – всего на всего дрожжи деактивировались из-за ненадлежащего температурного режима помещения. Для того чтобы разбудить дрожжи - перенесите емкость в теплую комнату, укутайте её толстым покрывалом или подогрейте аквариумным термостатом.
2 причина: Неверное водосахарное соотношение (гидромодуль)
Малое содержание сахарозы в самогонной основе снижает количества этилового спирта в ней. Чтобы держать под контролем этот показатель, после окончания процесса сбраживания, замеряйте уровень крепости профильтрованной браги. При показаниях спиртометра ниже, чем 11%, добавьте сахара и дайте время, чтобы брага смогла добродить.
В случаях, когда сусло избыточно сладкое, дрожжи не переработают сахарные углеводы до конца. На количестве выхода дистиллята вне зависимости от объема перегоняемой браги это не скажется, но содержание различных примесей в конечном продукте значительно увеличится. Чтобы избежать этих нежелательных результатов, добавьте в сладкую брагу воды и дайте полученному составу добродить.
3 причина: длительное брожение
При длительном процессе сбраживания увеличивается содержание сивушных масел. Из-за это «обрубание хвостов», или по-научному отделение третий фракции, делают раньше обычного. Во избежание таких негативных последствий стоит применять ускоренные методы сбраживания и поддерживать температуру в пределах 26-28 oC.
4 причина: утечка пара
Часто во время перегонки возникает утечка пара. Из-за этого конечный выход самогона снижается. Чтобы не допустить потерю ценного продукта и не останавливать процесс дистилляции – заделайте не герметичные места тестом.
5 причина: окисление браги
Если не закупорить бутыль с брагой, то в неё поступит кислород, который окислит этиловый спирт. В результате чего получится уксусная кислота, а, значит, уменьшится крепость продукта. Для создания необходимых анаэробных (безкислородных) условий для брожения применяйте гидрозатвор или пользуйтесь «дедовской смекалкой», и вместо гидрозатвора натяните на горлышко медицинскую перчатку, проколов её перед этим. С помощью ареометра обязательно контролируйте уровень остаточной сахарозы. Перед перегонкой показатели ареометра не должны быть выше, чем 1,002.
Методы ускоренного брожения, увеличивающие выход дистиллята
Существуют несколько эффективных методов ускорения брожения. Используйте их, чтобы получить больше литров дистиллята, за счёт уменьшения примесей. Ещё одним плюсом ускоренного брожения является возможность раньше начать дистилляцию.
Минеральная подкормка для сахарной браги
Данный способ применяется исключительно для браги из сахара, потому что сусло, сделанное из других продуктов, уже содержит минеральные компоненты. Для примера приведём количество и способы подкормки для 30 литров браги. В бутыль в качестве подкормки можно добавить: молотый солод в количестве 500 г, стандартную буханку хлеба, пасту из томатов в количестве 300 г, стакан сока или ягод. Важно, чтобы ягоды и сок готовились непосредственно перед добавлением в бутыль.
Моносахаридный сироп
Суть метода состоит в том, что в самогонную основу добавляют моносахаридный сироп. Дрожжи расходуют его эффективнее и быстрее. Ещё одним плюсом сиропа является то, что при его приготовлении выходят примеси содержащиеся в сахаре. Рецепт классического моносахаридного сиропа прост. Налейте в кастрюлю 0,5 л холодной воды, добавьте в неё 1 кг сахара. Варите около 10 минут, не забывая ложкой удалять пенку. После в полученный сироп всыпьте 5 гр лимонной кислоты и варите полученный состав под закрытой крышкой 55-60 минут.Правильный температурный режим
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей от 18 до 35 оС выше нуля. В этих температурах они наиболее активны, но при температуре выше 30 оС вырабатывается большое количество побочных продуктов. Лучше всего сохраняйте температуру в пределах 26 – 28 оС. При нормальной комнатной температуре (20-22 оС) укутайте емкость в покрывало. Таких мер будет достаточно для нормального процесса брожения.
Предварительная активация дрожжей
Для активации дрожжей растворите их в сладкой и теплой воде. Подождите до тех пор, пока не появится дрожжевая пена. Если в течение 40 минут пена не образовалась, то такие дрожжи нецелесообразно использовать для брожения.
Гони не раньше и не позже, а вовремя!
Как только сдулась перчатка или гидрозатвор перестал выпускать воздушные пузырьки – незамедлительно проверьте показатели сахарозы и спирта в браге. При нормальных показателях – приступайте к дистилляции. Прекращение пенообразования, выпавший осадок или светлый цвет верхних слоев браги - также указывает на то, что можно приступать к дистилляции.
Теперь вы вооружены знанием, как по-быстрому и качественно гнать самогон. Осталось закрепить это на практике!