На закваске можно делать не только хлеб, я готовлю на ней блины, в такое тесто можно даже не добавлять яиц, оно получится достаточно вязким. Но я все же добавляю пару яиц, с ними сдобнее получается.
На блинное тесто я беру полстакана закваски, примерно 3 столовых ложки сахара, немного соли (я сразу взбиваю яйца с солью, а затем уже добавляю остальные компоненты) добавляю полстакана-стакан муки (зависит от того, сколько блинов мне нужно), и воды/молока/сыворотки до консистенции, чуть гуще, чем обычное блинное тесто. Можно добавить гашёной соды, она придаёт пышность и легкость блинчикам. Аналогично, только добавляя больше муки, можно приготовить оладушки. Я люблю добавлять еще в тесто овсянку, маковое или кунжутное зерно, в них много легко усваиваемого кальция. Можно также замесить тесто на пироги, пирожки или вареники.
На закваске я и квас домашний делаю, вкус у него отличается от покупного, но и польза тоже. Квас я ставлю в 3х литровой банке, складываю туда стакан закваски, полстакана сахара и доливаю воды (оставьте немного места, масса будет «бродить»). В принципе этого для кваса уже хватит, но я добавляю ещё изюм (хорошую такую горсть) – он придаёт пикантность вкусу и корочки хлеба (лучше горелые и в виде сухарей) – для более тёмного цвета. Содержимое банки нужно настаивать три дня, накрыв марлей (чтобы «дышало») и ежедневно перемешивая, взбалтывая до дна. Пить можно уже на второй день, но лучше на четвёртый, квас только к этому времени набирает ядрёность. Когда квас готов его можно слить в бутылку, кастрюлю – куда вам удобнее, и хранить в холодильнике. Квасную закваску (она остаётся в банке) – можно использовать для продолжения приготовления кваса, добавив сахара, изюма и немного корок и воды и дальше также настаиваем и мешаем.
Мой рецепт приготовления закваски.
Закваску я делаю на ржаной муке. Три ложки ржаной муки смешиваются с таким же объёмом воды, и эта масса складывается в стеклянную банку (у меня 850 гр. банка) и накрываю льняной тряпицей (можно марлей, сложенной в несколько слоёв). Оставляю при комнатной температуре.
На следующий день готовлю отдельно такую же массу из муки и воды и добавляю в банку, смешиваю.
На третий день процедура повторяется.
С четвертого дня можно брать часть закваски для выпечки. Готовая закваска храниться в прохладном помещении (на окне или в холодильнике), и кормить её нужно 1 раз в 1-3 дня (смотря как выпекать).
Чем закваска "старше" - тем она лучше! Первое время выпекать хлеб на молодой закваске не всегда получалось.
Если нужно больше закваски, то можно поставить её в тёплое место, и кормить каждые 2 часа, она быстро вырастет.
Переставать кормить нельзя – она перекиснет, и пропадёт. Но если нет возможности так часто кормить, можно её засушить – выложить тонким слоем на целофановый пакет и тщательно высушить, затем сложить в пакетик и хранить сухую закваску до нужного момента. Реанимировать её тоже просто, нужно положить её в банку (у меня литровая, но я часто пользуюсь), залить водой полностью и настаивать часа 4, затем начинать кормить через каждые часа 2-3, помешивая. Часов через 12 закваска готова.
Можно делать закваску и на пшеничной муке, однако, на мой взгляд, она получается более капризной, легко прокисает и тесто на ней поднимается не столь охотно.
Завтра - наш подробный рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске - подписывайтесь на канал, ставьте "Нравится!"