Все привет!
Продолжаю серию лайфхаков для размягчения мяса. В прошлой статье было немало полезного. Давайте продолжим!
Вот вам еще несколько способов для размягчения мяса.
Луковая кислота. Говорят, что при чистке лука выделяются пары серной кислоты, она одна из самых сильных на свете. Не знаю, остаётся ли она в луке, но луковой кислоты хватает, чтобы сделать мясо мягче, недаром все маринады для мяса с луком. Можно использовать другие кислоты, например: уксус или лимонный сок.
Медленное варение в парике. В пароконвектомате есть функция: "медленное жарение". Также она называется: "ночное жарение". Жарит очень долго, в районе 6 часов, при температуре 60 градусов. Мясо получается очень нежным.
Сначала варение, потом запекание. Это способ используют для приготовления рульки. Данная часть свинины, как никто другой является эталоном жёсткости. При варке она размягчается, в духовке приобретает корочку и цвет.
Тушение. Тушенка, это пожалуй эталон мягкого мяса, хоть и в формате распавшихся волокон, Тем не менее, тушение, с добавлением вкусного соуса в конце, может спасти даже самое жёсткое мясо.
Скороварка. Это устройство, в самом простом виде, представляет собой кастрюлю с прикручивающейся плотно крышкой. Если варит мясо в ней, то можно сэкономить пару часов. И конечно же оно получится мягким. Всё это за счёт давления и температуры.
Спасибо вам за время уделенное статье. Надеюсь после того что вы прочитали мир уже не будет прежнем для вас, по крайней мере в вопросах связанных с мясом.
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.