Я, как и любой работающий человек, всю неделю жду выходные. Выходные это особое состояние души. Это гора планов, которые строятся в течении недели. Это время проведенное с самыми близкими и любимыми. Это поездки на природу если позволяет погода. А если нет, это уютный мир дома, наполненного ароматами выпечки. Так как погода в прошедшие выходные подвела, я решила побаловать домашних пирожками, попробовала новое тесто на ряженке. Рецепт не подвел и не разочаровал. Он пополнит мою "пирожковую копилку рецептов" на Дзене.
Начинки в этот раз я приготовила с размахом - куриная печень тушеная с морковью и луком и картофельное пюре с жаренным луком и грибами.
Ингредиенты для теста
2 яйца для теста + 1 яйцо для смазки пирожков.
100 грамм сливочного масла.
2,5 чайной ложки сухих дрожжей.
2 столовые ложки сахарного песка (1 ложка в тесто, 1 на опару).
0,5 чайной ложки соли.
500 миллилитров ряженки.
70 миллилитров теплой (не горячей!) воды.
5 стаканов пшеничной муки (160 грамм стакан) + 2 столовые ложки (для опары).
Готовим опару. 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, 2,5 чайных ложек сухих дрожжей перемешиваем.
Добавляем 70 миллилитров теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ!) воды. Перемешиваем до однородной массы. Ставим на 15 - 20 минут в теплое место.
100 грамм сливочного масла растапливаем.
Добавляем 70 миллилитров теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ!) воды. Перемешиваем до однородной массы. Ставим на 15 - 20 минут в теплое место.
В отдельной посуде подготовим 5 стаканов муки. Напоминаю стакан у меня 160 грамм.
Где-то треть муки я отсыпала в тазик, где планировала вымешивать тесто. Выливаем туда маслянно - яичную массу.
Туда же выливаем подошедшую опару и 500 миллилитров ряженки (я ее чуть подогрела в микроволновке). Начинаем замешивать тесто. Подсыпая муку, сначала я перемешивала ложкой, потом вымешивала руками.
Тесто у меня получилось мягкое и липкое. Вымесила и отставила на 5 минут в сторонку.
Помыла руки, и через 5 минут, чуть припудрив сверху мукой, еще раз вымесила тесто. Убираем тесто на пару часов в теплое место, предварительно накрыв полотенцем.
Пока тесто поднимается я приготовила начинки.
Начинка с куриной печенью, морковью и луком.
Очень вкусная сочная начинка получилась.
Морковь, лук поджарила минут 5 на растительном масле. Добавила соль, перец.
Добавила порезанную небольшими кусочками куриную печень и потушила 20 минут.
Готовую начинку поставила остывать.
Начинка - картофельное пюре с жаренным луком и грибами.
Готовое пюре так же поставила охлаждать.
Спустя 2 часа тесто поднялось.
Готовим рабочее место для лепки пирожков. Рядом ставим смазанный маслом противень. Понадобится скалка мука на подсыпку.
Режем порционно тесто.
Начинаем лепить пирожки.
Ставим разогреваться духовку. Температура 190 градусов.
В этот раз я лепила пирожки и укладывала их швом вниз. Спасибо Вам мои подписчики и читатели за ценные советы. Надеюсь я Вас не подвела, учусь потихоньку.
Ставим пирожки на расстойку на 15 минут. Смазываем их яйцом (едва взбиваем вилкой яйцо, смазываем кисточкой).
Так как в этот раз начинка у меня была уже готовая. Я фактически ориентировалась на готовность теста. Когда мои пирожки запеклись до красивого состояния, я достала их из духовки и кисточкой, еще горячие, смазала молоком. Это придало тесту дополнительную мягкость и аромат.
Приятного Вам аппетита!
Подписывайтесь, пишите, всегда рада позитивным комментариям и дельным советам.
#мозаика_жизни_пирожки