Мода на блюда из сырой рыбы пришла в Москву с появлением первых демократичных японских ресторанов в самом конце 90-х. Тогда в наш словарь вошли суши и сашими, которые быстро стали такой же традиционной частью меню любого универсального ресторана, как салат "Цезарь" или пицца.
В последнее же время, с модой на рыбные рестораны, к нам пришли более экзотические блюда из сырой или почти сырой рыбы и морепродуктов. В некоторых заведениях в меню есть целые разделы с сырыми морепродуктами, озаглавленные Raw ("сырое"). Расскажу о самых популярных и интересных блюдах, которые можно попробовать в множестве мест по всему городу.
Севиче
Севиче - традиционное блюдо Южной Америки, родиной которого считается Перу. Представляет собой мелко нарезанную рыбу, маринованную в соке лайма. Вместо рыбы или в дополнении к ней могут использоваться такие морепродукты, как гребешок, креветки и т.д. Остальные ингредиенты остаются на усмотрение повара, что позволяет приготовить множество вариантов блюда с ярким вкусом и внешним видом.
В Cevicheria, ресторане Елизаветы Стахановой на Пречистенской набережной можно попробовать 8 видов севиче, а также другие блюда из сырых морепродуктов, такие как крудо, тирадито, тартар и карпаччо.
Cевиче из дикого лосося с кремом из батата (на фото) - 890 р.
Севиче из дальневосточного гребешка с клубникой и соусом из ананаса - 990 р
Севиче из сибаса с маракуйей и сальсой - 820 р.
В Рыба Моя, ярком открытии 2018 года от Perelman People, севиче подается с плошкой тайского риса с соусом понзу и стоит демократичные 400-500 рублей.
Сибас с авокадо, бобами эдамамэ и тайским манго (на фото) - 440 р.
Креветки лангустино с клубникой, кинзой и томатами конкассе - 510 р.
Тунец с молодой кукурузой и пряными листьями шисо - 460 р.
В перуанском Chicha от White Rabbit Familly, по определению не может не быть севиче - это центральный раздел меню.
Дикий сибас с пеной из сыра и соусом из томатов и юдзу — 720 p.
Гребешок, апельсиновый понзу и гуакамоле — 720 р.
Дорадо Autentica Peruana — 680 р.
В меню нового панорамного рыбного ресторана Сахалин также от White Rabbit Familly есть огромный раздел Raw Bar, в котором мы найдем и севиче.
Севиче из сибаса с томатами и юзу - 820 р.
Севиче из лосося и авокадо - 780 р.
Адреса ресторанов:
Cevicheria.Moscow, Пречистенская набережная 15 стр.1
Рыба Моя, 1-я Тверская-Ямская, 21
Chicha, Новинский бульвар, 31
Сахалин, ул. Смоленская, 8
Подписывайтесь на мой Яндекс.Дзен чтобы не пропустить продолжение...