Лайф подготовил рецепты самых популярных вариантов маринада. Ингредиенты для них найдутся в каждом доме. При составлении рецептов мы исходили из того, что для маринования берётся два килограмма мяса.
Лимонный
Этот рецепт пришёл на смену старому советскому уксусному маринаду. В нём уксусная кислота заменена на сок лимона. Считается, что у неё ниже кислотность, а значит, для желудка такой способ приготовления безопаснее.
Ингредиенты:
лимон — 2 шт.,
чеснок — 3–4 зубчика,
мята — несколько листочков,
лук репчатый — 2 шт.,
масло оливковое — 5 ст. л.,
перец чёрный молотый — по вкусу.
В выжатый лимонный сок добавить цедру, мяту, а также мелко порубленные чеснок и лук. В полученной смеси мариновать мясо 8 часов в холодном месте. После маринования смесью можно поливать готовящийся шашлык.
Винный
Вино для маринада должно быть настоящим. Хорошо, если оно домашнее. Если нет, берите сухое красное — это достаточная гарантия, что вино настоящее, независимо от цены.
Ингредиенты:
вино сухое красное — 2 ст.,
ягоды можжевельника — 2 ст. л.,
перец чёрный молотый — 2 ч. л.,
лавровый лист — по вкусу,
масло растительное — 2 ст. л.
Лавровый лист измельчить, добавить в красное вино, ягоды можжевельника мелко порубить, смешать с остальными ингредиентами. Мариновать мясо 8 часов в холодном месте.
Медовый
Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом. И непременно со свежими овощами.
Ингредиенты:
лук репчатый — 0,2 кг,
барбарис сушёный — 20 г,
базилик сушёный — 20 г,
мёд — 50 мл,
соус соевый — 150 мл,
чеснок — 3–4 зубчика,
масло растительное — 150 мл.
Раздавите прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния мёдом. Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом. Положите в маринад куски мяса, хорошо перемешайте. Маринуйте мясо в медовом соусе 2–4 часа.
Зелёный
Киви даёт неплохой результат, смягчая мясо. А это немаловажно, если готовим сухое мясо, то есть не свинину и не молодую баранину.
Ингредиенты:
вода минеральная — 300 мл,
лук репчатый — 3–4 шт.,
киви — 3 шт.,
соль — по вкусу,
специи — по вкусу.
Мясо крупно нарезаем и помещаем в прочный полиэтиленовый пакет. Сверху кладём нарезанный кольцами лук, соль и специи. Наливаем минералку, завязываем пакет и разминаем его, чтобы ингредиенты перемешались. Оставляем пакет закрытым на 40 минут.
Открываем пакет, добавляем к мясу очищенные от кожуры и натёртые на мелкой тёрке плоды киви.
Снова закрываем пакет, перетряхиваем содержимое и оставляем ещё на полчаса.
Мясо не следует мариновать в киви более двух часов. Если передержать, оно начнёт разделяться на волокна, ведь фруктовые кислоты — эффективный растворитель.