Особенности заготовки иван-чая. Наш рецепт.

Много где пишут, что кипрей надо заготавливать во время цветения. А мы скажем – кипрей можно заготавливать во время цветения и даже после, но самый сочный и ароматный лист у него именно сейчас – в конце мая, начале июня.

Кипрей на нашем участке

Кипрей поднялся на пол метра-метр от земли и уже хорошо заметны его макушки с молодыми листьями. Они всё ещё легко отламываются. Лист - сочный, мягкий, без болячек. Через месяц лист станет суше, ферментировать его будет сложнее. На некоторых листьях появится тля и прочие насекомые. Поэтому лучше всего – сейчас, в начале лета, до цветения. Чай из этого листа получается ароматный и очень приятный на вкус. Майский иван-чай действительно отличается от более позднего, это надо пробовать.

Собираем мы обычно днём, или к вечеру, в сухой день. Лучше на растущую Луну, когда вся сила растения идёт в рост и в верховые побеги. Идём по полю и обламываем верхушки с листьями примерно на треть их высоты. Стоит осматривать растения, уже сейчас на некоторых листьях появились вредители. Оно конечно заферментируется и будет не заметно, но всё же не приятно пить чай, зная, что он немного с «мясным» бульоном. Если на растении скрученные листья, или ещё какие-нибудь странные – мы его тоже не берём. Можно собирать и сразу отдельно листья, но нам удобнее обламывать макушки, а потом обрывать с них листья. Оставшиеся в земле стволы потом дают боковые побеги и пышно кустятся, можно их обобрать по второму разу, но там уже лист будет пожиже.

Вот из такой охапки получится грамм 200 чая.

После сбора – кипрей в пакет и в тёмное прохладное место, на ночь. Листья должны чуть подвялиться – их будет легче скручивать.

На следующий день, берёте пол-литрвую (максимум литровую, лучше - меньше!) стеклянную банку (такая охапка помещается в две пол-литровые банки). Обрываете листочки и скручиваете в ладонях в комочки, чтобы выступил сок. И в банку, периодически уплотняя. Набралась банка – плотно закрываете. Если не хватило на целую банку, сверху на чай – целлофановый пакетик (или несколько), и сверху чем-нибудь придавить.

Здесь листья с одного побега, больше не надо. А ещё, в результате этого процесса ваши ладони приобретут приятный болотный цвет)

Листья скручиваются вот в такой комочек, до появления сока.

Обратите внимание на запах. Когда вы только соберёте траву – у неё один запах. Когда она подвялится ночь – другой. Когда Вы только разомнёте в ладонях – тритий, в банке, через несколько минут – он вновь поменяется. Закрытую банку мы ставим в тёмное место. Если в тёплое – процесс идёт быстрее. Далее нужно приноровиться. Чай должен успеть «дойти», об этом вы узнаете по особому сладковато-цветочному запаху. При этом не должен заплесневеть (что тоже случается – в таком случае как ни жалко, а придётся выбросить). Мы рекомендуем держать банку в тепле (30-40 градусов С) в течении 8 – 24 часов. Зависит от количества сока в листьях, насколько сильно вы его размяли и других особенностей. Лист в банке должен потемнеть.

Когда лист дошёл до кондиции – вынимается из банки, выкладывается на протвень, поднос, листы картона, расправляется (обязательно!) и сушится.

Спустя сутки. Это пора вынимать и сушить. Определять готовность лучше всего на запах. Он должен быть достаточно насыщенный и приятный - один раз получится - потом не ошибётесь.

Мы сушим на листах картона на тёплой печке. Периодически надо теребить, переворачивать. Можно быстро высушить в духовке при температуре не более 120 С. При такой сушке чай будет более чёрным, ядрёным, с насыщенным цветом. Но мы предпочитаем более мягкий вариант, он как-то приятнее.

Разложили на противень, теперь пару дней сушить, время от времени шевеля и переворачивая.

Чем сильнее ферментация, тем чай получается более насыщенным и тёмным, чем слабее, тем он более напоминает зелёный или белый чай.

Подписывайтесь на наш семейный канал, ставьте "Нравится!"

"Кто мы - наша первая публикация"