Поговорим о Винегрете. Только о соусе, а не салате, как вы могли подумать.
Соус "Винегрет" родом из Франции. Не буду углубляться в детали и историю, как это название перекочевало в русскую кухню и нарекло своим именем один из известнейших салатов, а поделюсь с вами классическим рецептом приготовления соуса и возможностью адаптировать его под разные блюда.
Всё же чаще соус применяют к салатам, но если вы его разнообразите дополнительными ингредиентами, то можно применить его, как к свежим или отварным овощам, так и к мясу, курице, а так же к рыбе, креветкам.
Вот какой универсальный "Винегрет!
Классическое исполнение соуса подойдёт ко всему выше перечисленному. И к салатам и к мясным и рыбным блюдам
Ингредиенты:
Винный уксус;
Оливковое масло;
Соль;
Черный молотый перец.
Приготовление:
Положить в миску 1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л чёрного перца
Залить 1-2 ст ложки винного уксуса и перемешать всё до растворения соли
Затем влить 3 ст. ложки оливкового масла
и хорошо перемешать вилкой. Соус получится мутным и немного густым, так и должно быть.
Наш классический Винегрет готов!
Соотношение уксуса и масла часто 1:3,но бывают исключения.Всё зависит от того, какой результат вы хотите получить.
Примечание:
Заменить винный уксус можно белым сухим вином или лимонным соком, особенно если подавать его к креветкам.
Перед подачей соус обязательно ещё раз взболтать. Обязательно пробуйте соус в процессе приготовления,чтобы вовремя добавить соль или уксус..Словом,доводите соус до совершенства.
Варианты соуса "Винегрет"
Чесночный соус.
Подойдёт к креветкам, да и не только.
Растереть зубчик чеснока с солью и чёрным перцем. Всё остальное, как в классическом рецепте.Количество чеснока зависит от ваших предпочтений.
Горчичный соус "Винегрет"
К соли и перцу добавляем 1/2 чайной ложки горчицы
Соус к мясным блюдам готов!
Так же не забывайте хорошо перемешивать соус.
Томатный соус "Винегрет"
Ошпариваем спелый помидор, снимаем с него шкурку и протираем через сито, убираем семечки. Добавляем соль, перец и винный уксус. Хорошо перемешиваем и постепенно вливаем оливковое масло в три раза больше чем уксуса. Добавив острый перец чили или готовый соус "Табаско" мы приготовим отличный острый Винегрет к мясным блюдам.
Яичный соус "Винегрет"
Заменяем майонез на нашем столе более нежным и безвредным продуктом! Подойдёт к салатам, к курице и т.д...
Растереть отварные желтки и добавить смесь из уксуса, соли и перца к желткам. Всё хорошо перемешать и постепенно влить оливковое масло. Количество масла зависит от той консистенции до которой вы хотите довести соус.
Белок мелко натереть и в конце добавить в соус.
Попробуйте усовершенствовать классический рецепт соуса "Винегрет" в соответствии с вашими кулинарными пристрастиями.
Приготовьте его на основе ароматного горчичного масла, или немножко подсластив. Или попробуйте заменить винный уксус на ягодный, малиновый например. А если вы добавите сухие травы: оригано, розмарин, тимьян., то чем не прованский "Винегрет" получится? Самое простое блюдо этот соус сделает особенным и незабываемым. Не зря же рецепт соуса "Винегрет"так популярен в Европе.
Подпишитесь на мой канал и делитесь своими экспериментами. Я обязательно приготовлю самые интересные рецепты и поделюсь со всеми в своём блоге.
Всем здоровья и кулинарных вершин!