Можно ли найти в магазинах качественный мед? Выяснили специалисты Росконтроля в лаборатории!
На экспертизу отправили образцы брендов: «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Пчелкин мед», «Медовая Кубань», «Призвание — пчеловод», Darbo.
Мед или яд?
Покупатели в первую очередь думают о качестве и вкусе меда, но все это не имеет значения, если товар способен навредить здоровью. Одним из показателей безопасности является массовая доля 5-гидроксиметилфурфураля (ГМФ).
Гидроксиметилфурфурал — это промежуточный продукт химического разложения сахаров. Он образуется при хранении (в том числе, в сотах), нагревании меда, обработке пчел от болезней. Это вещество обладает токсичными свойствами, в больших дозах может вызвать паралич, в малых — угнетает нервную систему. Его повышенное содержание говорит о нарушении технологического процесса переработки или длительном хранении меда.
В меде «Призвание — пчеловод» уровень ГМФ оказался повышен. Это стало одной из причин внесения меда образца в Черный список «Росконтроля».
Еще одна опасность - антимикробные препараты нутрифуранового ряда, которые могут использоваться в пчеловодстве. Их остаточные количества, точнее, метаболиты, также были найдены в образце «Призвание пчеловод» (0,00123 мг/кг).
Мед или не мед?
Покупая мед, мы часто сомневаемся: натуральный ли он? Сделан ли с соблюдением всех необходимых сроков и технологий? В лабораторных условиях можно оценить несколько параметров, которые дадут ответ на этот вопрос. И, как показала практика, оценка далеко не всегда оказывается высокой.
- Глюкозы больше, чем фруктозы (что не характерно для меда) в «Призвание пчеловода».
- Диастазное число (показатель натуральности и зрелости меда) низкое у образцов «Пчелкин мед», «Медовая Кубань», «Призвание пчеловод».
- Еще один параметр, на который обращают внимание эксперты, - массовая доля пролина. Она является важным показателем зрелости и фальсификации меда. Если мед отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нем низкое. Из проверенных образцов, только в одном пролина совсем мало — это «Медовая Кубань». Больше всего пролина оказалось в образце Darbo.
- Массовая доля воды — характерная для меда у всех проверенных образцов. Мальтозы и сахарозы не обнаружено ни в одном меде.
Липа или не липа?
На основе диастазного числа и содержания в меде пыльцевых зерен можно дать ответ на главный вопрос — имеет ли право протестированный мед в принципе называться липовым. «Медовая Кубань» и «Призвание пчеловод» не отвечают требованиям к натуральному липовому меду. «Медовая Кубань» - из-за того, что диастазное число и массовая доля пролина, о чем мы писали выше, оказались ниже норматива. «Призвание — пчеловод» не соответствует наименованию по содержанию пыльцевых зерен липы (в нем их всего 20%).
Остальные протестированные образцы показали средние, но в целом укладывающиеся в требования стандарта, результаты.
Органолептические свойства у протестированных образцов оказался в целом хорошими. Специалисты отметили слабый аромат у образцов «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Призвание пчеловод». Вкус у всех сладкий, приятный.
Подведем итог!
По результатам испытаний лидером рейтинга стал образец Darbo. За ним с небольшим отрывом следуют «Медовая долина» и «Берестов А.С. / Башкирхан».
Образец «Пчелкин мед» добавлен в Список товаров с замениями.
«Медовая Кубань» и «Призвание пчеловод» оказались в Черном списке «Росконтроля».
Какая шоколадная паста оказалась подделкой?
Какой черный чай рекомендуют эксперты?